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在中华美食的宝库中，红烧全鱼是一道深受人们喜爱的传统佳肴，其色泽红亮，口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是许多家庭餐桌上的一道美味佳肴，我们就来详细介绍一下家常红烧全鱼的做法。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
我们需要准备一条新鲜的鱼，草鱼、鲫鱼、鲈鱼等都是不错的选择，还需要准备葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料。
处理食材
将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒和盐腌制10分钟左右，以去腥入味，将葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
烹饪步骤
1、煎鱼：锅中倒入适量油，待油温六成热时，将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，取出备用。
2、炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香。
3、烹入料酒：将料酒倒入锅中，翻炒均匀，使调料充分融合。
4、加入调味料：将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料依次加入锅中，翻炒均匀。
5、炖煮：将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中需注意翻动鱼块，使其均匀受热。
6、收汁：炖煮约15-20分钟后，汤汁收干，鱼块入味即可出锅。
烹饪技巧与注意事项
1、鱼的选择：选择新鲜的鱼是做好红烧全鱼的关键，新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，炖煮时也更容易入味。
2、煎鱼技巧：煎鱼时火候要适中，避免过高或过低的温度导致鱼块粘锅或外焦里生，煎鱼前用料酒和盐腌制一下，可以去腥味并提升口感。
3、炖煮时间：炖煮时间不宜过长或过短，时间过短会导致鱼块未入味，时间过长则会使鱼肉变得过于软烂，炖煮15-20分钟较为适宜。
4、调味适度：调味时需根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过甜，特别是糖的用量要适中，以提升菜肴的鲜美口感。
5、火候控制：在炖煮过程中需注意火候控制，保持中小火慢炖，避免汤汁烧干或鱼肉煮散。
装盘与享用
当汤汁收干后，将红烧全鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱佳的红烧全鱼就完成了，你可以邀请家人围坐在一起，共同品尝这道美味佳肴，在品尝时，可以搭配一碗热腾腾的米饭，将汤汁浇在米饭上，使米饭更加美味。
红烧全鱼是一道具有家常风味的佳肴，通过以上步骤和技巧的掌握，相信你也能在家中轻松制作出美味的红烧全鱼，在享受美食的同时，也感受到了家的温馨与幸福。
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