凉菜的做法大全家常

凉菜，也被称为冷盘或冷菜，是一种常见的菜肴形式，通常在正式的宴席上作为开胃菜，也可以作为日常饮食中的一道小菜，我们将分享一些常见的凉菜做法，这些菜肴简单易学，适合各种场合。

凉拌黄瓜

材料：

黄瓜 2根

蒜末 适量

小米椒 适量

盐 适量

生抽 适量

白糖 适量

醋 适量

香油 适量

辣椒油 适量

步骤：

1、黄瓜洗净，去皮后切成细长的条状。

2、加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，以去除部分水分。

3、将蒜末、小米椒、生抽、白糖、醋、香油和辣椒油混合在一起，搅拌均匀，制成调料汁。

4、将腌制好的黄瓜捞出，沥干水分，加入调料汁拌匀。

5、装盘，撒上葱花或香菜即可食用。

凉拌木耳

材料：

木耳 适量

蒜末 适量

小米椒 适量

生抽 适量

醋 适量

糖 适量

香油 适量

油辣椒 适量

清水 适量

步骤：

1、木耳用清水泡发，洗净后撕成小片。

2、烧开一锅水，将木耳焯水后捞出，过凉水备用。

3、将蒜末、小米椒、生抽、醋、糖、香油和油辣椒混合在一起，搅拌均匀，制成调料汁。

4、将木耳与调料汁拌匀，装盘即可食用。

凉拌三丝

材料：

胡萝卜丝 适量

豆腐丝 适量

黄瓜丝 适量

蒜末 适量

生抽 适量

米醋 适量

白糖 适量

辣椒油 适量

香油 适量

步骤：

1、将所有食材切成丝，备用。

2、将蒜末、生抽、米醋、白糖、辣椒油和香油混合在一起，制成调料汁。

3、将胡萝卜丝、豆腐丝和黄瓜丝放入碗中，加入调料汁拌匀。

4、将拌好的三丝装盘，即可食用。

凉拌皮蛋豆腐

材料：

内酯豆腐 一块

皮蛋 两个

蒜末 适量

生抽 一勺

米醋 一勺

白糖 一小勺

辣椒油 一勺

香油 一小勺

葱花 适量

步骤：

1、内酯豆腐用刀切成均匀的小块，装盘备用。

2、将皮蛋切成小块，放在豆腐周围。

3、将蒜末、生抽、米醋、白糖、辣椒油和香油混合在一起，制成调料汁。

4、将调料汁淋在豆腐和皮蛋上，用筷子轻轻拌匀。

5、在表面撒上葱花，即可食用。

凉拌紫甘蓝丝

材料：

紫甘蓝 一个

大蒜 两瓣（切碎）

米醋 一勺（或柠檬汁一勺）

生抽 一勺（或酱油两勺）白糖 一小勺（或蜂蜜两勺）盐 一小勺（根据紫甘蓝的咸度）少许香油（或橄榄油） 一小勺（增加风味）胡椒粉（可选）少量辣椒粉（可选）少量（增加辣味）清水（可选）少量以稀释调味料。

步骤：

1、将紫甘蓝清洗干净，切成细丝备用，如果紫甘蓝有籽，记得要去掉，同时准备一个碗或大点的容器来混合所有的调味料，如果使用柠檬汁或酱油等含盐的调味料，记得要调整盐的用量，如果使用橄榄油或柠檬汁等有特殊气味的调味料，可以增加其他调味料的种类和数量以丰富口感，如果使用清水稀释调味料，记得要慢慢加入并不断搅拌以防止过稀或过浓，最后加入胡椒粉和辣椒粉等调味料可以根据个人口味添加，如果使用辣椒粉等调味料，记得要先将其与少量面粉混合均匀再撒在紫甘蓝上以防止粘在一起，将紫甘蓝放入碗中或容器中