炒拨烂子的家常做法

所需材料

主料：面粉250克、鸡蛋1个

辅料：清水适量、土豆适量、胡萝卜适量、青椒适量、洋葱适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量

做法步骤

1、面粉放入盆中，磕入鸡蛋，加入清水，边倒边搅拌，水的用量根据自家面的软硬程度来决定，搅拌成面絮，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟；

2、土豆和胡萝卜洗净去皮，切成丝；青椒切丝；洋葱切丝；葱姜蒜切末；

3、锅中加入适量水烧开，把土豆和胡萝卜倒进去焯烫一分钟，捞出沥干水分；

4、锅烧热，放油，油热后放入葱姜蒜炒出香味；

5、加入一勺豆瓣酱，炒出红油；放入青椒丝和洋葱丝翻炒；

6、把土豆丝和胡萝卜丝倒进去，放入适量的盐，鸡精，生抽，十三香调味；

7、面团醒好了，放在案板上揉光滑；取一小块面团，揉成小球状；用大拇指按着面团中间，把四周的面往中间按成小饼；

8、把炒好的菜放入小饼中间；包好口子，收口朝下；

9、锅中加入适量的油，油热后放入拨烂子；小火翻面煎至金黄色；加入清水没过拨烂子的一半，盖上盖子煮一会；

10、煮至锅中剩余少许汤汁即可。

小贴士

1、和面时不要一次性加入太多的水，根据面团的软硬程度分次加入；

2、包馅时收口一定要捏紧，以免煮的时候漏汤；

3、煎拨烂子的时候要用小火慢煎，以免煎糊。

炒拨烂子是北方非常有特色的一道小吃，做法简单易学，吃起来口感鲜美，营养丰富，面粉里面加了鸡蛋和清水，这样做出来的拨烂子口感非常劲道，里面的馅料可以随意搭配，非常灵活，喜欢吃辣的亲们可以放入适量的辣椒或者辣椒油，这样吃起来味道更加美味，喜欢吃肉的亲们也可以放入猪肉末或者羊肉末，这样更加营养美味，总之炒拨烂子是一道非常适合家庭制作的美食，做法简单易学，口感鲜美营养丰富。