香椿盛宴，六道经典做法，唤醒你的春日味蕾！香椿菜做法大全|可爱美食网

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春风吹拂，万物萌发，枝梢之上，那紫红或嫩绿、细碎如羽的嫩芽——香椿，便以独有的异香叩响时令的门扉，这独特的香气，源于其中蕴藏的丰富挥发性物质，宛如一缕春魂萦绕鼻尖，香椿芽的赏味期何其短暂，稍纵即逝的鲜美，使其成为春日餐桌上弥足珍贵的馈赠，更令人欣喜的是，它富含维生素C、E、胡萝卜素及钙、磷、钾等矿物质，是大自然赐予的时令滋补珍馐，今天就让我们一同走进香椿的烹饪世界，以六道经典做法,完整呈现这春日限定的味蕾诗篇。

（图片来源网络，侵删）

第一味：初春清韵——凉拌香椿豆腐

核心秘籍： 嫩芽焯水定香魂,豆腐细琢玉无痕。
做法精要：
1. 香椿嫩芽约150克，择净后投入滚水，撒一小撮盐与几滴油护色，约30秒至转碧绿即捞出，过凉攥干，细细切末，此焯水一步，不仅褪去微涩、锁定鲜香,更有效减少亚硝酸盐。
2. 内酯豆腐一盒，小心划块入盘,静置片刻滤去多余水份。
3. 将香椿末轻撒于豆腐之上。
4. 调配灵魂酱汁：生抽2勺、香醋1勺、几滴香油、少许盐（或几粒味精），亦可添一勺醇厚芝麻酱增香，最后轻巧拌匀即可，豆腐如玉，香椿似翡，清香扑鼻，爽口开胃，是春宴上不可缺的“清白”开场。

第二味：金镶翠绕——香椿炒鸡蛋

核心秘籍： 蛋液交融裹椿芽,火候精控绽金黄。
做法精要：
1. 香椿芽100克，焯水（如前法）、切末。
2. 取鸡蛋3-4枚打入碗中，加少许盐、微量料酒（去腥增嫩）及一勺清水（更蓬松）,搅打至均匀起泡。
3. 将香椿末倒入蛋液,轻轻拌匀。
4. 热锅宽油，油温升高后倒入混合蛋液，待边缘稍凝，用铲轻推，令未凝固蛋液流下，待整体大半凝固，迅速翻面或划散成大块，炒至金黄熟透即可出锅，蛋如碎金，椿似碧玉，香气澎湃,是寻常人家灶台最温暖的春日记忆。

第三味：封存春意——万能香椿酱

核心秘籍： 热油激荡锁鲜灵,盐封时光滋味醇。
做法精要：
1. 香椿芽250克，焯水、挤干、切细末（料理机稍打亦可，但勿过碎）。
2. 另备蒜末、辣椒碎（依喜好）增香提味。
3. 锅中倒入足量食用油（约150-200毫升），烧至微冒青烟,先浇一部分滚油于蒜末辣椒上炝香。
4. 将香椿末、炝好的蒜辣油一同入锅，中小火煸炒，逼出更深层香气，加入足量食盐（约香椿量6%-8%，尝味调整）,少许糖提鲜。
5. 持续翻炒约5分钟，至香椿色泽变深、油色清亮即可，趁热装入洁净无水无油的密封罐，油需浸没香椿，冷藏保存，拌面、夹馍、佐粥、炒菜，无所不能,是春日滋味的时光胶囊。

第四味：面点藏春——香椿鲜肉饺子

核心秘籍： 肉馅肥瘦巧调和,香椿点睛味自高。
做法精要：
1. 香椿芽150克，焯水、挤干、切末。
2. 肥瘦相间猪肉馅300克（三肥七瘦为佳），加入葱姜末、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、糖、胡椒粉、一个鸡蛋清及适量香油，顺同一方向搅打上劲，少量多次加入葱姜水或清水,使馅料水润。
3. 将香椿末加入肉馅，淋入约2勺熟油（防出水）,再次拌匀即可。
4. 包入饺子皮，煮熟，咬开薄皮，肉汁裹挟着香椿特有的馨香瞬间迸发，鲜香满口,是面食与春鲜的完美交响。

第五味：异域春趣——香椿天妇罗

核心秘籍： 面衣轻薄如蝉翼,油温精准锁清鲜。
做法精要：
1. 选鲜嫩完整香椿芽（带小段嫩茎尤佳）,洗净沥干。
2. 调制天妇罗面糊：冷藏的鸡蛋黄一个+冰水约100ml搅匀，筛入低筋面粉约80克，用筷子或炸物筷（天ぷら箸）以划“の”字方式轻拌，保留部分粉粒,切忌过度搅拌出筋。
3. 油锅烧至约170-180度（滴入面糊迅速浮起），香椿芽快速裹上薄薄面糊，轻抖掉多余部分，入锅炸至面衣微黄酥脆，约30-50秒。
4. 捞出沥油，可蘸萝卜泥酱油或盐享用，外衣酥脆轻盈，内里香椿柔嫩多汁，异国技法碰撞本土春鲜,别具一格。

第六味：简快至味——香椿油拌面

核心秘籍： 葱油基底韵悠长,香椿点睛满堂香。
做法精要：
1. 香椿芽50克，焯水切末，备葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻。
2. 锅中多放些油，中小火将葱段（或洋葱）炸至焦黄捞出,得葱香油。
3. 滚烫葱油趁热浇在葱花、蒜末、辣椒面、芝麻的碗中,激发出复合辛香。
4. 加入香椿末、生抽2-3勺、香醋1勺、少许糖、盐调味。
5. 面条煮熟过凉水（可选），沥干入碗，淋上香喷喷的香椿油酱料，拌匀，每根面条都裹满油润酱汁与香椿碎，咸鲜香辣，酣畅淋漓,是抚慰身心的快手春味。

香椿选购与保存点睛：