春味入饼香满堂，香椿鸡蛋饼的七重境界香椿鸡蛋饼的做法大全|可爱美食网

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当早春的香椿芽在枝头悄然萌出,那紫中带红的嫩尖便饱含了整季春的滋味，人们采下这鲜嫩，以水焯去涩，在案板上细细切碎，那浓郁的香便丝丝缕缕地弥漫开来，而后，将切碎的香椿拌入澄黄的蛋液，轻轻搅动间，春之香气与蛋的柔嫩便已悄然交融。

（图片来源网络，侵删）

基础工法：经典香椿鸡蛋饼

精选食材：
- 香椿： 约100克鲜嫩香椿芽为佳，初春的嫩芽香气最为馥郁。
- 鸡蛋： 大个鸡蛋3枚，蛋液是饼的灵魂基底。
- 面粉： 普通中筋面粉30-40克，量足则饼更富韧性。
- 清水/牛奶： 约60毫升，牛奶可令饼更松软香浓。
- 调味： 食盐适量，约2-3克，也可添微量白胡椒粉提鲜。
- 食用油： 少许，用以煎制。
处理香椿：
- 摘去香椿梗部老硬部分,只留嫩芽嫩叶。
- 锅中烧足量水,沸腾后放入香椿，焯烫约30秒，待其变为鲜绿即速捞出。
- 捞出的香椿立即浸入冷水中,保持翠色与脆嫩口感。
- 挤干水分后,置于案板上细细切碎，刀锋所过之处，香气愈浓。
调制面糊：
- 将鸡蛋打入碗中,加盐搅打至均匀，蛋液起细沫为佳。
- 加入面粉,缓缓倒入清水或牛奶，边倒边搅拌，直至形成无颗粒的顺滑面糊。
- 将切好的香椿碎倒入面糊中,再次搅拌均匀，让香椿与蛋液充分融合。
煎制过程：
- 平底锅中倒入适量油,中小火加热至微热，油面轻泛纹路。
- 舀一大勺香椿鸡蛋糊倒入锅中,快速用勺背将其摊成圆形薄饼。
- 耐心等待约2-3分钟，底面凝固并呈金黄色泽，轻晃锅子饼能移动时，用锅铲或筷子快速翻面。
- 另一面继续煎制约1-2分钟，直至两面金黄、饼熟透心，即可出锅。

创意境界：香椿鸡蛋饼的百变姿态

鲜味升级版：
- 在基础面糊中拌入约50克切碎虾仁、或撕碎蟹肉棒、或细小的干贝丁。
- 海鲜的天然鲜甜与香椿的浓烈春香交织,层次感顿生，仿佛舌尖游过春潮。
五谷丰登版：
- 将部分中筋面粉替换为玉米面、黄豆面或全麦粉，总量保持约40克。
- 可加入少量熟玉米粒、胡萝卜细丁或焯水切碎的菠菜叶。
- 口感更为粗犷扎实,营养亦更全面，春日生机在齿间蓬勃生长。
中西合璧版：
- 面糊搅匀后,撒入约20克擦碎的马苏里拉奶酪或帕玛森芝士碎。
- 煎制过程中,融化的奶酪拉丝诱人，奶香浓郁，为传统风味增添新意。
厚烧玉子风：
- 减少面粉用量至约15-20克，增加鸡蛋至4个，液体量略减。
- 倒入较厚一层蛋液入小煎锅,小火慢煎，半凝固时用筷子或锅铲小心卷起成蛋卷状。
- 切段后食用,口感滑嫩如凝脂，香椿气息在蛋卷缝隙中幽幽散发。