手把手教你制作花卷，从基础到花样，视频教程全解析 花卷的做法大全视频

花卷,作为中国传统面食的代表之一，以其松软的口感、多样的造型和丰富的口味深受南北食客的喜爱，无论是早餐搭配豆浆，还是正餐作为主食，花卷都能轻松胜任，许多人在家尝试制作时，常因发酵失败、造型松散或口感发硬而苦恼，本文将结合文字详解与视频教程推荐，从基础到进阶，全面解析花卷的制作技巧，助你轻松掌握这一中式面点精髓。

花卷制作基础知识

材料准备
制作花卷的核心材料简单，但比例至关重要：

• 中筋面粉：500克（推荐使用蛋白质含量10%-12%的面粉）
• 温水：250毫升（30-35℃为宜，温度过高会杀死酵母）
• 酵母粉：5克（冬季可增加至6克）
• 细砂糖：10克（促进酵母发酵，非必须）
• 食用油：15克（增加面团延展性）
• 盐：3克（提升面团筋性）
• 葱花/椒盐/芝麻酱等（根据口味选择）

面团发酵原理
酵母在温水中活化后，分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀，发酵环境需保持28-35℃的恒温，湿度70%左右，冬季可用烤箱发酵功能或隔温水保温。

经典花卷制作步骤详解（附视频要点）

步骤1：和面与一次发酵

1. 将酵母与糖溶于温水,静置5分钟激活
2. 面粉中缓慢倒入酵母水,搅拌成絮状后加入油和盐
3. 揉至"三光"（面光、手光、盆光）
4. 覆盖保鲜膜,发酵至2倍大（约1小时）

视频技巧：揉面时手掌根部用力推压，可参考B站UP主"面点大师傅"的《揉面手法全解析》

步骤2：排气与整形

1. 发酵后按压排气,揉搓至切开无大气孔
2. 擀成0.5cm厚的长方形面片
3. 刷油后撒椒盐/葱花（若做咸口）
4. 从长边卷起成长条,切3cm宽小剂子

步骤3：造型手法

• 基础卷法：用筷子在剂子中间压出折痕，双手捏两端反向扭转
• 双色花卷：将白面团与南瓜/紫薯面团叠合后卷制
• 玫瑰花卷：5片圆形面皮错位叠放，卷起后中间切开

推荐观看抖音"美食实验室"的《6种花卷造型慢动作教学》

步骤4：二次发酵与蒸制

1. 整形后盖湿布醒发15分钟（体积增至1.5倍）
2. 冷水上锅,大火蒸12分钟后关火焖3分钟
3. 开盖时快速平移锅盖防止水滴落

8种创意花卷做法视频推荐

1. 葱油椒盐花卷

   • 重点：葱末用油拌制防变色
   • 参考：YouTube频道"老饭骨"《老北京葱油花卷》

2. 麻酱红糖花卷

   • 秘方：麻酱与红糖按2:1调配，撒核桃碎增香
   • 推荐：小红书博主"面食小当家"的《爆浆麻酱卷》

3. 双色螺旋花卷

   • 技巧：南瓜泥需完全冷却后再和面
   • 学习：B站《彩虹花卷制作全流程》

4. 腊肠香葱卷

   • 创新：卷入广式腊肠片，咸香升级
   • 教程：抖音"粤式点心王"的《腊肠花卷》

5. 紫薯奶酪卷

   • 儿童最爱：紫薯泥混合奶油奶酪做夹心
   • 参考：下厨房APP《宝宝辅食花卷》

6. 椒盐芝麻卷

   • 关键：熟芝麻碾碎后更易释放香气
   • 教学：快手"面点张师傅"直播回放

7. 梅干菜肉末卷

   • 秘诀：梅干菜需提前泡发并炒制去涩
   • 详解：西瓜视频《江南风味花卷特辑》

8. 红糖坚果千层卷

   • 创新：叠加6层面皮制造酥层效果
   • 推荐：知乎专栏《中式面点进阶技巧》

常见问题与解决方案（附视频诊断）

Q1：面团发酵失败怎么办？

• 现象：2小时后仍未膨胀
• 对策：检查酵母活性（溶于温水应10分钟内起泡）
• 急救：加入1g泡打粉重新揉制

Q2：花卷表面坑洼不光滑？

• 原因：排气不彻底或二次发酵过度
• 预防：参考抖音"面点门诊"的《面团排气手法》

Q3：蒸后花卷塌陷回缩？

• 关键：关火后需焖3分钟再开盖
• 原理：温差骤变导致收缩，详见B站科普视频《热胀冷缩的厨房应用》

Q4：如何保存花卷？

• 冷冻法：蒸好后晾凉，密封冷冻保存1个月
• 复热技巧：冷冻状态直接上汽蒸8分钟
• 进阶教程：小红书《面食保存百科全书》

视频学习资源整合

1. 系统课程推荐

   • 《中式面点大师课》（腾讯课堂，付费）
   • 国家职业技能培训《面点师初级教程》（中国大学MOOC）

2. 免费资源精选

   • B站：搜索"花卷"按播放量排序，前20个视频涵盖各类做法
   • 抖音：关注标签#花卷挑战，每日更新创意做法
   • YouTube：繁体字搜索"花捲教學"，获取台湾风味配方

3. 直播跟学建议

   • 每周六晚8点：快手"面点王师傅"实时互动教学
   • 每月1日：淘宝"烘焙工具旗舰店"免费公开课