干煎带鱼的做法

食材

主料：带鱼500克

辅料：鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、洋葱1/4个

调料：食盐6克、酱油1小勺、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒适量、生抽适量、水少许、白糖少许、面粉适量、植物油适量

做法

1、带鱼去内脏去头去尾，剪掉鳍，洗净后斩成小段，用厨房纸巾擦干水分，最好在冰箱冷藏一下，这样比较好切不容易溅油

2、洋葱切碎，姜切末，葱切葱花，青红椒去蒂去籽切碎，将盐、料酒和生抽与鱼块拌匀，腌制半小时

3、腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干水分，拍上一层薄薄的淀粉

4、平底锅中加入植物油烧热，下入带鱼中小火煎至两面金黄，捞出备用

5、锅中留少许底油，放入洋葱碎、姜末和蒜末炒香

6、放入煎好的带鱼，烹入料酒去腥味

7、加入少许水，白糖，生抽和少许酱油调好颜色和味道

8、放入葱花和青红椒碎翻炒均匀即可出锅

小贴士

1、带鱼去内脏时不要扔掉，内脏里面含有丰富的油脂和营养素，煎好的带鱼更香，如果不喜欢内脏的味道，可以用水冲洗干净再烹饪。

2、带鱼最好选择刺少的整鱼，如果不会切花刀，也可以不切，直接切成段腌制煎制。

3、煎鱼前最好烧热锅，再倒入植物油，可以防粘，如果带鱼表面没有水分可以直接入锅煎，如果有水分要用厨房纸巾擦干或者拍干面粉再煎，中小火慢煎至两面金黄，不要频繁翻动，如果担心会溅油要不停晃动锅子。

4、煎好的带鱼可以搭配米饭和酸辣汁食用，酸辣汁可以根据自己的口味调配，一般用生抽、醋、白糖、小米椒、香菜、葱姜蒜等调配而成，如果没有现成的酸辣汁也可以淋上少许香醋和辣椒油调配一下。

营养信息（以500克带鱼为基准）

热量：1375千卡；蛋白质：97克；脂肪：23克；碳水化合物：3克。

其他注意事项

1、带鱼表面的淀粉最好拍得均匀一些，这样煎出来的带鱼表面颜色比较漂亮，如果淀粉粘在锅子上了可以淋上少许植物油再拍粉。

2、煎带鱼的锅子不要有水有油，如果刚洗过锅最好擦干水分再煎，撒上少许盐和植物油再煎更方便。

3、煎带鱼的火候要根据自己的锅子和喜好来掌握，如果喜欢口感焦脆的带鱼可以用中小火慢煎至两面金黄；如果喜欢口感嫩一些的带鱼可以大火快煎至两面金黄，不要频繁翻动也不要时间太长。

4、带鱼的腥味比较重，所以烹饪前要用料酒腌制一下去腥味再烹饪，如果没有料酒可以用姜片和葱段来去腥味。

就是干煎带鱼的做法和注意事项，希望大家能够喜欢并做出美味的带鱼来！