猫耳朵做法大全

材料

主料：面粉

辅料：酵母粉、清水、香菜叶

做法

1、酵母粉放入碗中，加入清水搅拌均匀，静置5分钟

2、面粉放入另一容器内，将酵母水淋入面粉上，边倒边搅拌，使面粉搅拌成絮状

3、将絮状的干面堆在盆里，用双手蘸取水案板上的干面粉，不断地搓揉面絮，直到面絮揉成面团，不粘手为止，将面团放到案板上，撒些干面，将面团整理一下，用湿布盖上，饧发1小时

4、将发好的面团放在案板上，搓成长条，揪成小剂子

5、用大拇指按在剂子上，向里顺着剂子边擀一下，就出来了一个猫耳朵，这样擀下去所有的剂子都会变成猫耳朵，擀的时候要撒上干面，防止粘连

6、将锅里的水稍多一点烧开，放入猫耳朵煮，要用铲子不停的搅拌，防止粘锅，大约煮到剂子漂在水中呈生白色，盖上锅盖焖5分钟左右

7、焖好的猫耳朵捞出来过凉水，吃的时候用小碗调上自己喜欢的佐料或汤汁就可以吃了

小贴士

1、面粉里放多少酵母粉要根据气温来决定，天稍冷的时候要用手指蘸取一点温水在面粉上戳个洞，如果洞不反弹不塌陷，说明面发好了

2、擀猫耳朵的时候要撒上一些干面，防止粘连，所有的猫耳朵坯子擀好以后，用筷子在每个猫耳朵坯子上点个点，把香菜叶放在上面，就成为猫耳朵的耳朵了

3、煮猫耳朵的时候一定要等水烧开了再下锅，要用铲子不停的搅拌，防止粘连，如果水太凉不容易煮出猫耳朵的形状，焖的时候一定要焖透不能时间短了，时间短了猫耳朵生脆不好吃，时间长了会烂软的没有口感

4、煮好的猫耳朵过一下凉水就会更脆更好吃，吃的时候调上自己喜欢的佐料或汤汁拌匀就可以了

其他做法

1、材料：面粉300克，温水160克左右(根据面粉的吃水量调整)，油1小勺(抹手上防粘)，香菜叶(或干净的细玉米面)作为猫耳朵的耳朵。

做法：将温水和油加入面粉中搅拌均匀，揉成光滑的面团，面团盖上湿布放置在温暖处饧发，将发好的面团揉匀排气后分成几份，取其中一份搓成长条，用小刀切出一个个剂子，用手将剂子压扁，用擀面杖擀成薄薄的猫耳朵皮，烧一锅清水，水开后放入猫耳朵煮，用筷子不停的搅拌，防止粘连，待猫耳朵都漂浮起来后，再煮一会就可以捞出来过冷水了，将过好冷水的猫耳朵装盘放凉即可享用，可以搭配自己喜欢的各种调料或汤汁食用。

2、材料：面粉300克、清水180克、盐一小勺、油一小勺(刷锅用)、香菜叶或葱叶(可用玉米叶代替)。

做法：将清水和盐加入面粉中搅拌均匀，再加入油搅拌均匀成面絮状，盖上盖子醒15分钟再揉成光滑的面团，将面团盖上湿布放置在温暖处饧发至两倍大，将发好的面团揉匀排气后分成几份搓成长条状，用刀切出一个个剂子放在刷过油的香菜叶上卷起用香菜叶系住成为一个个猫耳朵生坯，将猫耳朵生坯放入抹了油的蒸笼里盖上盖子饧15分钟再开火蒸15分钟即可，可以搭配自己喜欢的各种调料或汤汁食用。

营养价值

猫耳朵作为传统小吃的一种，具有很高的营养价值，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和钙、磷、铁等多种矿物质和维生素B族，猫耳朵也是一道传统的小吃，具有浓郁的地方特色和风味，在某些地区，猫耳朵还被赋予了吉祥的寓意和美好的象征，无论是作为小吃还是一道佳肴，猫耳朵都是一道不可错过的美食。