鱼头的做法大全家常

家常剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个(约750克)，湖南特制剁椒适量，大蒜瓣适量，红青尖椒适量，大葱适量，姜适量，白糖适量，白酒适量，鸡精适量。

做法：

1、将鱼头洗净，从中间一切为二，鱼肉部分各划上几刀方便入味。

2、用少许盐、料酒将鱼身抹匀，鱼头和鱼肉上一定要抹一点白酒，放入一个大容器内，撒上剁椒和姜丝。

3、将大蒜瓣铺在鱼肉上，再放上切好的红青椒丝(这个可以根据自己的口味而定要不要放)。

4、鱼头和鱼肉上再撒上一点鸡精，然后烧一锅开水，把鱼头放入蒸锅内蒸熟(一般7-8分钟即可)。

5、取出后撒上葱花(大葱)即可。

小贴士：如果不喜欢吃太辣的，可以少放点剁椒或者是剁椒里加一点花椒，如果想要鱼头汤更鲜美，可以在烧开鱼之前加点猪油进去。

家常烧鱼头

材料：大花鲢鱼头1个(约700克)，香菇2朵，香葱3棵，生姜1块，青蒜1棵，调料：食用油50克，料酒1/2大匙，酱油1大匙，高汤2杯，胡椒粉少许。

做法：

1、将鱼头去鳞、去腮、洗净；香菇泡软后对半切块；香葱洗净切段；生姜洗净切片；青蒜洗净切段备用。

2、锅中倒入食用油，将鱼头正反面煎至微黄色，下入料酒去腥味。

3、把鱼头拨至一边，倒入姜片煎一下，再放入香菇炒香。

4、加入酱油略炒一下，然后加入高汤(没过所有食材)大火烧开。

5、另起一锅倒入食用油烧热，下入青蒜略炒一下马上捞出备用。

6、把炒过青蒜的锅移至火上，加入煎好的鱼头和香菇一同煮开。

7、待汤汁煮至奶白色后调至小火炖煮约15分钟(期间不要翻动以免弄碎鱼头)，然后加入青蒜略煮一下加入胡椒粉出锅即可。

小贴士：在炖煮过程中不要翻动以免弄碎鱼头，如果想要汤汁更白一些可以多炖煮一会，如果不喜欢香菇也可以用其他蔬菜如：土豆、上海青、豆芽等代替。

黄豆炖鱼头

材料：鱼头1个(约500克)，黄豆50克，生姜3片，葱2根，大蒜3瓣，盐适量，鸡精适量。

做法：

1、黄豆提前泡发备用；生姜切片；葱切段；大蒜瓣拍扁备用。

2、将鱼头洗净斩块，用厨房纸吸干水分备用。

3、锅中倒入适量油加热后放入姜片和大蒜炒出香味。

4、放入鱼头双面煎黄后加入黄豆和清水(水量刚好没过食材)，加盖焖煮约30分钟。

5、加入适量盐和鸡精调味后放入葱段略煮一下即可出锅。

小贴士：在煎制过程中不要加冷水以免腥味加重，如果想要汤汁更鲜美可以加入一些海鲜如：虾、贝类等食材一同炖煮。

清蒸鱼头豆腐汤

材料：大花鲢鱼头1个(约500克)，豆腐1块，生姜3片，葱2根，盐适量，鸡精适量。

做法：

1、将鱼头处理洗净斩块后用厨房纸吸干水分；豆腐切块；生姜切片；葱切段备用。

2、将鱼头放入蒸盘中淋上少许料酒腌制一下。

3、将豆腐、生姜片和葱段放入蒸盘中铺好。

4、将腌制好的鱼头摆放在铺好的豆腐上(稍微整理一下形状)。

5、锅中倒入清水烧开后将蒸盘放入锅中大火蒸8-10分钟(根据鱼头大小而定)。

6、取出后撒上葱花淋上少许生抽即可出锅食用。

小贴士：在蒸制过程中不要加太多水以免影响鱼的口感和汤汁