家常清汤的做法大全

清汤制作基本步骤

家常清汤的制作基本步骤包括：选料、加工、制汤、调味等步骤。

1、选料：选择鲜味足、无腥臊味的原料，如鸡肉、瘦肉、鱼、猪骨等。

2、加工：将原料洗净，切成小块或片状，放入清水中浸泡一会儿，待血污漂浮后再进行焯水处理。

3、制汤：根据不同的原料和要求，选择不同的制汤方法，鸡肉、瘦肉等肉类原料，可以采用清水直接煮制的方法；而猪骨等原料则需要先进行焯水处理，再放入清水锅中煮至汤色变白。

4、调味：根据个人口味和需要，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，调节汤味。

家常清汤的种类和做法

1、鸡汤清汤

材料：鸡肉块若干，姜片、葱段、料酒适量。

做法：

（1）将鸡肉块洗净，放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至汤色变白，鸡肉熟烂。

（2）捞出鸡肉，晾凉后撕成小块，将鸡汤过滤掉杂质，放入盐、味精等调味料调匀。

（3）将撕好的鸡肉块放入鸡汤中，再加入一些鸡精调味，即可食用。

2、鱼汤清汤

材料：鱼片若干，姜片、葱段、盐适量。

做法：

（1）将鱼片放入清水中泡一会儿，洗净血污，将锅烧热，加入适量清水和鱼片、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫。

（2）转小火煮至鱼肉熟烂，加入盐调味即可。

3、猪骨清汤

材料：猪骨若干，姜片、葱段、料酒、清水适量。

做法：

（1）将猪骨洗净，放入沸水中焯水去血污，捞出后用清水冲洗干净。

（2）将猪骨放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至汤色变白。

（3）捞出猪骨，过滤掉汤中的杂质和浮沫，加入盐等调味料调匀即可。

除了以上几种家常清汤外，还有很多其他种类的清汤，如牛肉清汤、羊肉清汤等，制作方法基本类似，可以根据不同的原料和口味进行调整和变化，家常清汤的制作关键在于选料新鲜、加工细致、制汤方法得当以及调味适中，这样才能制作出鲜美可口的清汤。

清汤的注意事项

1、原料选择要尽量选择鲜味足、无腥臊味的原料，如鸡肉、瘦肉、鱼、猪骨等，同时要注意原料的新鲜度和质量，避免使用变质或含有有害物质的原料。

2、加工时要尽量去除血污和杂质，特别是对于肉类原料，要充分浸泡和焯水处理，同时要注意刀工和火候，使原料的形状和温度适宜，不影响口感和味道。

3、制汤时要根据不同的原料和要求选择不同的制汤方法，并注意火候和时间，避免长时间煮制或加热过度影响口感和营养价值，同时要注意保持汤的清澈度和卫生状况，避免污染和杂质。

4、调味时要根据个人口味和需要适量添加调味料，避免过量影响口感和健康状况，同时要注意保持原汁原味，不要过分掩盖汤的本来味道。

5、储存时要合理安排储存方式和时间，避免变质或营养流失，对于暂时不用或剩余的清汤要妥善处理，及时冷藏或冷冻保存，同时要注意保持清汤的卫生和质量，避免污染和杂质，家常清汤的制作和储存需要注意细节和卫生问题，才能制作出鲜美可口的清汤。