怎么做红烧鱼

红烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的口感鲜美，色泽红亮，香气四溢，非常诱人，要想做出一道美味的红烧鱼，也是需要一些技巧和注意事项的，本文将向大家介绍如何制作红烧鱼，包括选材、处理、烹饪等方面的细节。

选材

做红烧鱼，鱼的品种非常重要，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是不错的选择，建议选择新鲜、肉质细嫩的鱼，最好是活鱼，如果实在没有活鱼，冷冻鱼也可以，但是一定要解冻彻底，不要选择有异味、鳞片脱落、伤口溃烂的鱼，因为这样的鱼烹饪后口感不佳。

处理

1、清洗：将鱼清洗干净，尤其是鱼肚内的黑膜，一定要清洗干净，否则会有腥味。

2、切块：如果鱼太大，可以切成两块或三块，方便烹饪。

3、腌制：在烹饪前，可以将鱼块用料酒、生抽、姜丝、葱段等调料腌制一段时间，这样可以去除鱼的腥味，增加口感。

烹饪

1、热锅凉油：锅热后，放入适量的油，油热后放入鱼块，小火慢煎，不要急于翻面，等到一面煎至金黄再翻面，这样煎出来的鱼皮才会完整，口感也会更好。

2、调红烧汁：放入适量的生抽、老抽、白糖、料酒等调料，可以根据自己的口味适量增减调料，然后加入适量的水，没过鱼身即可，加入适量的姜片和葱段，盖上锅盖，小火慢炖。

3、炖煮：炖煮的过程中，要时不时地翻动鱼块，让鱼块受热均匀，同时要注意火候，不要烧干汤汁，如果汤汁过多，可以加入适量的水淀粉勾芡。

4、装盘：将鱼块盛入盘中，再浇上一些汤汁，可以在表面上撒上一些葱花或香菜，增加香味。

除了以上基本步骤外，还有一些小技巧可以帮助做出美味的红烧鱼：

1、煎鱼不破皮：在锅热油冷的状态下放入鱼块，这样不容易粘锅，如果粘锅了，可以用筷子将鱼块翻面，或者将锅倾斜，让锅里的油流向有鱼块的部位。

2、炖煮时不要加盐：老抽和生抽都有一定的盐分，所以在烹饪过程中不需要再加盐了，如果口重，可以适量加入盐糖。

3、加入啤酒：在烹饪过程中可以加入适量的啤酒，这样可以去除鱼的腥味，增加香味，不过要注意量不要过多，适量即可。

4、勾芡不要过早：在炖煮至汤汁浓稠后再勾芡，这样可以保持鱼块的鲜嫩口感，而且汤汁也会比较浓郁。

要想做出美味的红烧鱼，选材要新鲜、处理要仔细、烹饪要技巧，通过以上的步骤和小技巧，相信你一定可以做出一道让家人和朋友赞不绝口的红烧鱼。

最后再给大家分享一个红烧鱼的经典吃法——浇汁红烧鱼，将红烧好的鱼晾凉后，用刀将鱼头和鱼身切开，淋上少许卤汁（可以自己根据口味调整），再撒上一些葱花或香菜叶，既美观又美味，希望大家喜欢这个食谱！