四川茄饼的家常做法

食材

主料：长茄子、猪肉末

辅料：葱花、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、面粉

制作过程

1、将长茄子洗净，切成厚度约5毫米的薄片。

2、猪肉末中加入葱花、姜末、蒜末、生抽、盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。

3、将面粉加水调成面糊，放入茄子片沾上薄薄一层，使茄子表面裹上面糊。

4、锅中倒入适量油，烧热至七成热，放入茄子片炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5、锅中留底油，放入炸好的茄子片，加入少量生抽、料酒，翻炒均匀。

6、倒入适量清水，加入盐、糖调味，煮至汤汁浓稠。

7、将裹上面糊的茄子片均匀铺在锅中，小火煎至两面金黄，煎至茄子吸收汤汁。

8、最后撒上葱花即可出锅。

制作小贴士

1、茄子切薄片时要注意厚度均匀，以便炸制时受热均匀。

2、沾上面糊时不要裹得太厚，以免影响口感。

3、炸制时火候不宜过大，以免茄子炸糊。

4、煮汤汁时可根据个人口味适量调整盐、糖的用量。

5、煎茄子时要用小火慢慢煎至两面金黄，这样口感更好。

营养价值

茄子富含维生素P，具有软化血管、防止血栓形成的作用，猪肉富含优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够提供丰富的营养价值，这道四川茄饼既美味可口，又具有丰富的营养价值，是一道适合家庭日常食用的佳肴。