酱香猪蹄的做法

食材准备

猪蹄、生姜、蒜瓣、料酒、食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、干辣椒、冰糖等。

酱香猪蹄的做法

1、将猪蹄处理干净剁成块状，冷水下锅进行焯水，加入料酒和姜片去除腥味，焯水后捞出备用。

2、锅中加入适量油，小火加热，放入冰糖炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。

3、加入豆瓣酱、干花椒、干辣椒和蒜瓣翻炒均匀，再放入适量生抽、老抽和适量开水没过猪蹄。

4、转入电饭煲中，炖煮一个小时左右，期间可以打开翻动几次，以免糊锅。

5、最后加入适量食盐调味，继续炖煮十分钟左右，让猪蹄充分吸收盐味，出锅前撒上葱花即可。

烹饪小贴士

1、猪蹄焯水的时间要控制好，不要过长也不宜过短，焯水时间过短，猪蹄内的血水和杂质不能完全去除，影响口感和味道，焯水时间过长，猪蹄容易变柴变硬，不够鲜嫩。

2、炒糖色要用小火慢慢炒，火候掌握不好容易炒糊，糖色炒成红色后倒入猪蹄，翻炒均匀即可。

3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多放一些干辣椒，花椒和干辣椒炒的时候要注意火候，以免烧焦影响口感和味道。

4、炖煮猪蹄时可以选择用电饭煲，省时省力，而且炖煮效果更好，如果用普通锅炖煮，需要不断翻动猪蹄以免糊锅。

5、最后加盐时要根据个人口味适量调整，以免太咸或太淡。

6、出锅前可以撒上葱花或者香菜等调料进行点缀，增加食欲和美感。

酱香猪蹄是一道美味可口、营养丰富的家常菜，做法简单易学，适合家庭制作和聚餐分享，在制作过程中需要注意细节和技巧，才能做出口感鲜美、色泽诱人的酱香猪蹄，快来试试吧！