炸茄子的做法

食材准备

茄子、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、小葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、胡椒粉、鸡精、白糖。

炸茄子的做法步骤

1、准备两个大茄子，洗干净以后直接放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸15分钟左右，把茄子蒸熟。

2、准备葱姜末，切点蒜片，再切点红辣椒圈，炸好的茄子和配菜搭配，颜色更好看。

3、准备碗，加入一勺面粉、一勺玉米淀粉，再打入两个鸡蛋，加入适量清水，用筷子搅拌均匀，制作成酥炸糊。

4、茄子蒸好以后，把茄子撕成小条放入盆中，撒上适量食盐，颠盆拌匀，让茄子均匀地裹上面糊。

5、锅中倒入适量油，油温五成热时把茄子糊一块一块放入锅中，中火慢炸，用勺子推动茄子，防止沾锅。

6、炸制茄子表面金黄酥脆，捞出控油，装入盘中。

7、制作料汁：切点蒜末、葱花、红辣椒放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖少许、胡椒粉、用筷子搅拌均匀，倒入适量清水搅拌均匀，放上几滴老抽调底色。

8、把料汁浇在炸好的茄子上，再撒上适量香菜叶和白芝麻点缀一下。

小贴士：

1、茄子一定要选择表皮发黑的紫皮茄子，这种茄子口感更软糯，不要用普通的圆茄子代替。

2、裹糊的时候一定要加淀粉和面粉，比例为1:1，如果喜欢口感酥脆的炸茄子，一定不要忘记裹糊这一步哦！

3、油温五成热时下锅炸制，不要用大火，容易炸糊了，要用中小火慢炸，才能炸出外酥里嫩的口感。

4、料汁一定要根据自己的口味来调整用量，可以边尝边调会更好哦！

这道炸茄子做法简单又美味，口感酥脆，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的家常菜，希望大家喜欢！

注意事项：

1、茄子一定要蒸熟，否则容易拉肚子哦！

2、油温控制很重要，不要着急！多练习几次就会掌握技巧了！

3、料汁一定要趁热浇在茄子上哦！不要放凉了！

4、一定要记得撒上香菜叶和白芝麻点缀一下哦！看起来更有食欲！

5、如果想要更酥脆的口感，可以复炸一遍哦！效果更佳！