爆炒甲鱼的家常做法

食材

主料：甲鱼

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒

制作步骤

1、甲鱼处理干净，剁成块，用料酒腌制一下。

2、葱切段，姜蒜切末，青红椒切圈，准备好豆瓣酱和干辣椒。

3、锅中加少许油，煸炒甲鱼至变色，盛出备用。

4、锅中底油加热，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

5、加入甲鱼翻炒，加生抽、老抽、料酒和少许清水烧制一会儿。

6、加入青红椒圈，加盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1、甲鱼要新鲜，处理时要小心，不要被划伤。

2、煸炒甲鱼时要将表面的油渍煸干净，这样口感更好。

3、炒制时要用中小火慢炒，将甲鱼炒入味。

4、加清水后要用生抽、老抽等调味品调整咸淡，口味重的可以适量加盐。

营养价值

甲鱼肉营养丰富，富含优质蛋白质、钙、铁、动物胶等物质，具有滋阴凉血、补肾益肝、消瘀活血等功效，对于身体虚弱、低热不退、头晕贫血等病症有很好的食疗作用，甲鱼肉还有助于产妇恢复身体，促进伤口愈合。

就是爆炒甲鱼的家常做法的详细介绍，如果你想尝试一下这道美食，那就快快动手吧！下面我会详细介绍如何选购甲鱼和烹饪过程中的注意事项，希望能对你有所帮助。

选购甲鱼

选购甲鱼时要注意观察其外观和动作，新鲜甲鱼外表光滑，颜色鲜艳，四肢有力，爬行时动作敏捷，还要注意观察甲鱼身上的伤痕和异味，避免购买有异味或有伤痕的甲鱼，要根据自己的烹饪需求选择合适的甲鱼大小，一般而言，爆炒甲鱼对大小要求不太严格。

注意事项

1、烹饪过程中不要加八角、花椒等味道重的调料，以免影响甲鱼本身的鲜味。

2、甲鱼本身带菌，经过高温烹制后可以杀死大部分细菌，因此要确保烹制时间足够。

3、甲鱼体内含有很多胶质，不要加入过多的水以免汤汁变稀薄。

4、炒制时不要加太多的调味料和油脂，以免影响口感。

5、甲鱼肉质细嫩，容易烹制入味，但不要烹制过头，以免口感变老。

爆炒甲鱼是一道美味营养的家常菜肴，只要掌握了选购和烹饪技巧，人人都能做出美味的爆炒甲鱼，快来尝试一下吧！