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排骨乱炖，一道家常美食，以其丰富的口感和独特的味道深受广大食客的喜爱，这道菜以排骨为主料，搭配各种蔬菜，经过慢炖，使排骨的鲜美与蔬菜的清香完美融合，形成一道色香味俱佳的佳肴，我们将一起探讨这道家常排骨乱炖的家常做法。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
我们需要准备以下食材：排骨、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、青椒、红椒等蔬菜，以及姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，排骨要选用肥瘦相间的肋排，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
处理食材
将排骨剁成适口大小的块状，用清水冲洗干净后，放入开水中焯水去血沫，将各种蔬菜洗净切块或切片备用，姜片、蒜瓣也要准备好。
烹饪步骤
1、锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆香。
2、放入焯好水的排骨块，翻炒至表面微黄。
3、加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀。
4、加入适量清水，没过排骨表面，大火烧开后转小火慢炖。
5、当排骨炖至七成熟时，加入土豆、胡萝卜等不易煮烂的蔬菜，继续慢炖。
6、当排骨和蔬菜都炖至八成熟时，加入洋葱、西红柿等易熟的蔬菜，继续炖煮。
7、加入青椒、红椒等色彩鲜艳的蔬菜，翻炒均匀后加入适量盐、糖调味。
8、继续翻炒至汤汁收干，蔬菜熟透，排骨入味即可出锅。
烹饪技巧与注意事项
1、排骨焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血沫和杂质。
2、炖煮时要用小火慢炖，这样能使排骨和蔬菜充分入味。
3、加入的蔬菜要根据成熟度分批加入，这样能保证每样蔬菜都能熟透。
4、调味时要注意适量，不要过咸或过甜。
5、烹饪过程中要经常翻动排骨和蔬菜，使其均匀受热。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的家常排骨乱炖就做好了，这道菜以排骨为主料，搭配各种蔬菜，经过慢炖使口感鲜美、营养丰富，在烹饪过程中要注意火候和调味，以保证菜肴的口感和味道，还可以根据个人口味加入一些其他调料或食材，如八角、桂皮、花椒等，使菜肴更加丰富多样。
排骨乱炖是一道家常美食，其烹饪方法简单易学，适合家庭日常烹饪，通过掌握好食材处理和烹饪技巧，我们就可以在家中轻松制作出美味的排骨乱炖，与家人一起分享美食的快乐。
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