，家常排骨酥肉做法详解

排骨酥肉是一道家常美食，以其酥脆可口的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，排骨酥肉的做法多种多样，但家常做法往往更注重食材的选取和烹饪的技巧，本文将详细介绍家常排骨酥肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作排骨酥肉所需的食材包括：排骨、五花肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉等，排骨和五花肉是制作排骨酥肉的主要食材，应选择肉质鲜嫩、无异味的优质食材，葱、姜、蒜等调料也是必不可少的，它们能够提升菜肴的口感和香气。

制作步骤

1、准备排骨和五花肉，将排骨和五花肉洗净，切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、盐、鸡精等调料腌制15分钟左右，使其入味。

2、准备调料汁，将生抽、老抽、白糖、盐等调料按照一定比例混合，搅拌均匀备用。

3、炸制排骨，将腌制好的排骨放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4、炸制五花肉，将五花肉块沾上淀粉后，放入热油中炸至表面酥脆，捞出沥干油份备用。

5、炒制调料汁，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调料汁翻炒均匀。

6、混合排骨和五花肉，将炸好的排骨和五花肉放入炒好的调料汁中，快速翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。

7、出锅装盘，将炒好的排骨酥肉装盘，撒上葱花点缀即可。

烹饪技巧

1、排骨和五花肉的腌制时间不宜过短，否则不易入味；也不宜过长，否则会影响口感，腌制15分钟左右最为适宜。

2、炸制排骨和五花肉时，油温不宜过高或过低，油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会使炸制时间过长，影响口感，油温控制在180℃左右最为适宜。

3、在炒制调料汁时，要掌握好火候，避免炒糊或炒焦，要充分翻炒均匀，使调料汁充分渗透到排骨和五花肉中。

4、在混合排骨和五花肉时，要快速翻炒均匀，避免过度翻炒导致酥肉碎裂，要确保每一块肉都充分吸收调料的味道。

营养价值

排骨酥肉是一道营养丰富的美食，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙质等营养成分，排骨富含骨胶原和钙质，有助于增强骨骼健康；五花肉则含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为身体提供充足的能量，葱姜蒜等调料还具有增强免疫力、预防感冒等功效，适量食用排骨酥肉对身体有益。

家常排骨酥肉做法简单易学，只需准备好食材和调料，按照一定步骤进行烹饪即可，在制作过程中，要注意掌握好烹饪技巧和火候，确保菜肴的口感和营养价值，适量食用排骨酥肉对身体有益，能够为身体提供充足的能量和营养，希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，享受家庭聚餐的温馨时光。

小贴士

1、在腌制排骨和五花肉时，可以加入一些姜片、蒜末等调料，提升口感和香气。

2、炸制排骨和五花肉时，可以先用中小火炸至金黄色和酥脆后捞出沥干油份再重新加热一次以使口感更佳。

3、在炒制调料汁时可以加入适量的水淀粉勾芡使汤汁更加浓郁粘稠包裹在食材上增加口感和美观度。

4、装盘后可以根据个人口味撒上一些辣椒粉或者芝麻增加风味和营养价值但要注意不要过多以免影响整体口感和健康度。

5、剩余的排骨酥肉可以放在密封容器中冷藏保存或者冷冻保存以便下次食用但要注意不要放置过久以免影响口感和质量。

就是家常排骨酥肉的详细做法介绍希望能够帮助大家轻松掌握这道美味佳肴的制作方法并享受家庭聚餐的温馨时光！