贵州扣肉的家常做法

扣肉，作为一道传统的中国美食，以其独特的口感和丰富的味道深受人们的喜爱，而贵州扣肉更是以其独特的烹饪方法和风味，成为了贵州菜系中的一道经典佳肴，我们就来一起学习一下贵州扣肉的家常做法，让你也能在家中品尝到这道美味佳肴。

一、材料准备

要制作一道美味的贵州扣肉，首先需要准备好相应的食材，以下是制作贵州扣肉所需的材料清单：

1、主料：五花肉500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）。

2、配料：生姜、大蒜、青蒜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料少许。

3、调料：酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品适量。

4、其他：油、清水或高汤等。

二、制作步骤

我们将按照步骤详细介绍贵州扣肉的制作过程：

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成大小适中的块状，在锅中加入适量的水，放入五花肉，大火烧开，撇去浮沫，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制五花肉

将焯水后的五花肉放入一个大碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、姜片、蒜末等调料，腌制20分钟左右，让五花肉充分吸收调料的味道。

3. 炸制五花肉

在锅中加入适量的油，烧至五成热时，将腌制好的五花肉放入锅中，中火炸至金黄色，炸制过程中要注意翻动，使五花肉均匀受热，炸制好后捞出，沥干油分备用。

4. 炖制扣肉

在锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料煸炒出香味，然后加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品，以及适量的清水或高汤，烧开后放入炸制好的五花肉块，用中小火慢炖约30分钟至入味。

5. 扣制扣肉

将炖制好的扣肉捞出，皮朝下放在一个大碗中，将炖肉的汤汁倒在扣肉上，使扣肉充分吸收汤汁的味道，将碗口用保鲜膜封住，放入蒸锅中蒸约30分钟至软糯入味。

6. 装盘

将蒸好的扣肉取出，倒出碗中的汤汁，将扣肉皮朝上放在盘中，将汤汁倒入锅中，加入青蒜末烧开，调好味道后浇在扣肉上即可，撒上一些葱花或香菜进行装饰。

三、注意事项

在制作贵州扣肉的过程中，需要注意以下几点：

1、选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的扣肉口感更佳。

2、炸制五花肉时要注意火候，避免炸糊或炸过头导致口感变差。

3、炖制扣肉时要用中小火慢炖，使五花肉充分吸收汤汁的味道。

4、蒸制过程中要封住碗口，使扣肉更加软糯入味。

5、装盘时可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜进行装饰。

四、总结

通过以上步骤，我们就可以在家中制作出美味的贵州扣肉了，这道菜以五花肉为主料，经过腌制、炸制、炖制和蒸制等多个步骤，使五花肉充分吸收调料的味道和汤汁的鲜美，最终制作出的扣肉皮糯肉嫩、味道鲜美、肥而不腻，深受人们的喜爱，在制作过程中需要注意火候和调味品的用量等细节问题，以确保最终制作出的扣肉口感和味道达到最佳状态，希望这篇文章能够帮助大家更好地了解贵州扣肉的家常做法和制作技巧。