贵州扣肉的家常做法

扣肉，作为一道传统的中国美食，以其独特的口感和丰富的味道深受人们的喜爱，而贵州扣肉更是以其独特的烹饪 *** 和风味，成为了贵州菜系中的一道经典佳肴，我们就来一起学习一下贵州扣肉的家常做法，让你也能在家中品尝到这道美味佳肴。

一、材料准备

要 *** 一道美味的贵州扣肉，首先需要准备好相应的食材，以下是 *** 贵州扣肉所需的材料清单：

1、主料：五花肉500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）。

2、配料：生姜、大蒜、青蒜适量，干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料少许。

3、调料：酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品适量。

4、其他：油、清水或高汤等。

二、 *** 步骤

我们将按照步骤详细介绍贵州扣肉的 *** 过程：

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成大小适中的块状，在锅中加入适量的水，放入五花肉，大火烧开，撇去浮沫，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制五花肉

将焯水后的五花肉放入一个大碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、姜片、蒜末等调料，腌制20分钟左右，让五花肉充分吸收调料的味道。

3. 炸制五花肉

在锅中加入适量的油，烧至五成热时，将腌制好的五花肉放入锅中，中火炸至金黄色，炸制过程中要注意翻动，使五花肉均匀受热，炸制好后捞出，沥干油分备用。

4. 炖制扣肉

在锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料煸炒出香味，然后加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品，以及适量的清水或高汤，烧开后放入炸制好的五花肉块，用中小火慢炖约30分钟至入味。

5. 扣制扣肉

将炖制好的扣肉捞出，皮朝下放在一个大碗中，将炖肉的汤汁倒在扣肉上，使扣肉充分吸收汤汁的味道，将碗口用保鲜膜封住，放入蒸锅中蒸约30分钟至软糯入味。

6. 装盘

将蒸好的扣肉取出，倒出碗中的汤汁，将扣肉皮朝上放在盘中，将汤汁倒入锅中，加入青蒜末烧开，调好味道后浇在扣肉上即可，撒上一些葱花或香菜进行装饰。

三、注意事项

在 *** 贵州扣肉的过程中，需要注意以下几点：

1、选择肥瘦相间的五花肉，这样 *** 出来的扣肉口感更佳。

2、炸制五花肉时要注意火候，避免炸糊或炸过头导致口感变差。

3、炖制扣肉时要用中小火慢炖，使五花肉充分吸收汤汁的味道。

4、蒸制过程中要封住碗口，使扣肉更加软糯入味。

5、装盘时可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜进行装饰。

四、总结

通过以上步骤，我们就可以在家中 *** 出美味的贵州扣肉了，这道菜以五花肉为主料，经过腌制、炸制、炖制和蒸制等多个步骤，使五花肉充分吸收调料的味道和汤汁的鲜美，最终 *** 出的扣肉皮糯肉嫩、味道鲜美、肥而不腻，深受人们的喜爱，在 *** 过程中需要注意火候和调味品的用量等细节问题，以确保最终 *** 出的扣肉口感和味道达到更佳状态，希望这篇文章能够帮助大家更好地了解贵州扣肉的家常做法和 *** 技巧。