上海菜做法大全

上海菜，又称沪菜，是中国的本帮菜之一，具有独特的口味和特色，上海菜以其鲜美的海鲜、精致的烹饪技巧和丰富的调料而闻名，上海菜通常使用新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材，以及各种独特的调料和香料，制作出美味可口的佳肴。

清蒸大黄鱼

材料：

大黄鱼1条

葱、姜、蒜适量

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

做法：

1、将大黄鱼洗净，去鳞、去内脏，在鱼身上打花刀。

2、鱼身上撒上葱、姜、蒜，淋上料酒，撒上盐，腌制15分钟左右。

3、锅内烧开水，将腌制好的黄鱼放入蒸笼，大火蒸10分钟左右。

4、蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。

5、锅内烧热油，淋在鱼身上即可。

红烧肉

材料：

五花肉500克

冰糖适量

生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽适量

做法：

1、五花肉切块，洗净后焯水备用。

2、锅内热油，放入冰糖炒至溶化，呈红色。

3、加入五花肉块翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、生姜、大葱、八角、桂皮翻炒均匀。

4、加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至肉烂汁浓即可。

清炒虾仁

材料：

虾仁250克

青豆仁50克

鸡蛋清1个

盐、料酒、淀粉、胡椒粉适量

油适量

做法：

1、虾仁洗净去泥肠，用料酒、淀粉、胡椒粉拌匀腌制片刻。

2、青豆仁焯水备用。

3、锅内热油，放入虾仁翻炒至变色。

4、加入青豆仁炒匀，加盐调味即可。

糖醋排骨

材料：

排骨500克

生姜、大葱、八角、料酒适量

盐、糖、醋、生抽适量

油适量

做法：

1、排骨洗净焯水备用。

2、锅内热油，放入姜片、大葱段、八角爆香。

3、加入排骨翻炒均匀，加入料酒、盐、糖、醋、生抽调味。

4、加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，至排骨熟烂汁浓即可。

5、最后收汁装盘即可。

上海小笼包

材料：

小笼包皮适量（面粉和酵母的比例为1斤面粉5克酵母）

猪肉馅适量（肥瘦相间最好）

生姜末、葱花适量（比例为1:1）

盐、鸡精、生抽适量（比例为1:2:3）

清水适量（比例为肉馅重量的5%左右）

油适量（用于包好的小笼包皮封口）

高汤适量（用于食用时的蘸料）

做法：

1、将酵母溶解在水中，加入面粉中和成面团备用，将面团放置在温暖处发酵至两倍大，将发酵好的面团取出揉匀排气备用，将面团分割成大小适中的剂子备用，将猪肉馅调好味后放入碗中备用，将剂子擀成薄皮，中间放入馅料，包成小笼包皮备用，将包好的小笼包皮放入蒸锅中醒发半小时左右，大火烧开蒸锅中的水，转中火蒸15分钟左右即可出锅食用，同时准备高汤和葱花作为蘸料备用，食用时将小笼包皮用筷子夹起，将高汤倒入小笼包中即可享用，同时可以搭配蘸料一起食用，小笼包皮封口处刷上食用油防止粘连，以上就是制作上海小笼包的全部过程。 六、素鸡炒芹菜：素