，腐乳扣肉家常做法

腐乳扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和浓郁的香味深受人们喜爱，本文将详细介绍腐乳扣肉的家常做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

食材准备

制作腐乳扣肉所需的食材包括：五花肉、腐乳、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等，五花肉要选用肥瘦相间的部位，腐乳则选用口感细腻、香味浓郁的品种。

制作步骤

1、五花肉处理：将五花肉洗净，放入开水中焯水，去除血沫和杂质，然后切成大小均匀的块状备用。

2、炸制五花肉：锅中加入适量油，烧至五成热时，将五花肉放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

3、调制腐乳酱：将腐乳压成泥状，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，搅拌均匀备用。

4、蒸制五花肉：将炸好的五花肉放入大碗中，加入调制好的腐乳酱，用手抓匀，使每块肉都均匀地裹上酱料，然后将姜片、葱段铺在肉上，盖上盖子或用保鲜膜封住碗口。

5、蒸制：将碗放入蒸锅中，用中小火蒸制约1小时左右，直到肉质酥烂入味。

6、扣制：将蒸好的五花肉和汤汁一起倒入盘中，将肉块码放整齐，形成一定的形状，然后将剩余的汤汁浇在肉上，使肉块更加入味，最后撒上葱花和姜丝作为装饰。

注意事项

1、焯水时要注意火候，避免五花肉过熟或过生，炸制时也要控制油温，避免炸焦或炸不熟。

2、调制腐乳酱时，要根据个人口味适量调整调料比例，以达到最佳口感，同时要注意腐乳的品种和质量，选择口感细腻、香味浓郁的品种。

3、蒸制时要用中小火慢慢蒸制，使肉质酥烂入味，同时要注意保持蒸锅的密封性，避免蒸汽外泄。

4、扣制时要将五花肉码放整齐，形成一定的形状，同时要注意汤汁的浇淋和装饰的搭配，使整道菜更加美观诱人。

营养价值与健康功效

腐乳扣肉不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值和健康功效，五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量和营养物质，而腐乳则含有丰富的乳酸菌和多种维生素，有助于促进肠道健康和增强免疫力，腐乳还具有降血压、降血脂、预防心血管疾病等健康功效，适量食用腐乳扣肉对于保持身体健康具有一定的益处。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的腐乳扣肉，在制作过程中需要注意火候和调料比例的掌握，以及蒸制和扣制的技巧，我们还可以根据个人口味和需求进行适当的调整和创新，使整道菜更加符合自己的口味和喜好，建议大家在食用时注意适量搭配其他蔬菜或粗粮等食物，以保持营养均衡。

腐乳扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，其家常做法简单易学，适合家庭日常制作，希望大家能够通过本文的介绍和指导，掌握制作技巧，享受美食的乐趣。