，大米糕制作大全，从选材到烹饪，一步一图解的详细教程

大米糕，作为一道传统的中式糕点，以其独特的口感和香甜的味道深受人们的喜爱，本文将详细介绍大米糕的制作方法，包括选材、准备、烹饪等步骤，让您轻松掌握大米糕的制作技巧。

选材篇

制作大米糕的关键在于选材，优质的大米是制作大米糕的基础，在选购大米时，应选择颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的大米，还需要准备适量的糖、水、酵母等食材。

准备篇

1、浸泡大米：将选好的大米用清水浸泡约4-6小时，使大米充分吸水膨胀。

2、磨米浆：将浸泡好的大米放入磨浆机中，加入适量的水，磨成细腻的米浆。

3、发酵：将磨好的米浆倒入容器中，加入适量的酵母，搅拌均匀后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间约为2-3小时，待米浆表面出现气泡时即可。

烹饪篇

1、准备模具：选择合适的模具，如圆形或方形的蛋糕模具，底部铺上油纸或刷上油，方便脱模。

2、倒入米浆：将发酵好的米浆倒入模具中，约八分满即可。

3、蒸制：将模具放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，蒸制过程中需保持火力稳定，避免中途开盖。

4、脱模：蒸制完成后，将大米糕取出，待其稍微冷却后即可脱模。

制作方法详解

1、磨米浆：将浸泡好的大米放入磨浆机中，加入适量的水（约1:2的比例），进行磨浆，注意磨浆时要保持一定的力度和速度，使米浆细腻均匀。

2、调整米浆：将磨好的米浆倒入容器中，加入适量的糖（根据个人口味调整），搅拌均匀，如果喜欢口感软糯一些的，可以加入适量的糯米粉或粘米粉。

3、发酵：将调整好的米浆倒入另一个容器中，加入酵母（约每500克米浆加5克酵母），搅拌均匀后盖上盖子进行发酵，发酵过程中需注意保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和风干。

4、蒸制：待米浆发酵至表面出现气泡时，将其倒入模具中（约八分满），然后将模具放入蒸锅中，保持大火蒸制约30分钟，蒸制过程中需注意保持火力稳定，避免中途开盖或加水。

5、脱模与切割：蒸制完成后，将大米糕取出并稍微冷却，待其冷却后即可脱模，然后根据个人喜好进行切割或整形成不同的形状。

注意事项

1、在制作过程中要注意食材的卫生和安全，避免交叉污染。

2、发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免影响发酵效果。

3、蒸制时要保持火力稳定，避免中途开盖或加水影响口感。

4、脱模时要轻柔操作，避免损坏糕体。

通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了制作大米糕的技巧和方法，在制作过程中要注意选材、准备和烹饪等步骤的细节处理，以保证最终制作出的大米糕口感香甜、软糯可口，祝您制作顺利！