，家常酱猪脚做法详解

酱猪脚是一道色香味俱佳的家常美食，其独特的酱香味道和软糯的口感深受人们喜爱，我们就来详细介绍一下酱猪脚的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的酱猪脚。

食材准备

制作酱猪脚需要准备以下食材：

1、猪脚：适量，要求肉质饱满，皮薄肉嫩。

2、姜片：适量，用于去腥提味。

3、大葱：适量，切段备用。

4、料酒：适量，用于去腥。

5、生抽、老抽：适量，用于调味和上色。

6、甜面酱、黄豆酱：适量，增加酱香味道。

7、冰糖：适量，用于炒糖色，使猪脚色泽红亮。

8、八角、桂皮、香叶、草果等香料：适量，增添风味。

9、水：适量，用于炖煮猪脚。

制作步骤

1、猪脚处理

将猪脚清洗干净，剁成合适大小的块状，放入开水中焯水，加入姜片、料酒，去腥去血沫，焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、炒糖色

锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈枣红色时，加入适量开水，搅拌均匀，制成糖色备用，这一步是让猪脚色泽红亮的关键步骤。

3、炖煮猪脚

锅中加入适量油，放入姜片、大葱段爆香，加入焯水后的猪脚，翻炒至猪脚表面微黄，加入生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱，翻炒均匀，使猪脚充分吸收酱汁，倒入炒好的糖色，加入八角、桂皮、香叶、草果等香料，加入适量水，没过猪脚，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮至猪脚软糯入味。

4、收汁出锅

炖煮至汤汁浓稠时，加入适量盐调味，继续收汁至汤汁红亮且粘稠，关火，将炖好的酱猪脚盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项

1、猪脚要选择肉质饱满、皮薄肉嫩的，这样炖出来的猪脚口感更好。

2、焯水时要加入姜片和料酒，有助于去腥。

3、炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。

4、炖煮时要掌握好火候，保持小火慢炖，使猪脚充分吸收酱汁，入味软糯。

5、收汁时要适时加盐调味，根据个人口味调整。

常见问题解答

1、问：为什么炖煮时要加香料？

答：加香料可以使酱猪脚更加香气四溢，提升口感，八角、桂皮、香叶、草果等香料都具有独特的香味，与猪脚一起炖煮，可以使猪脚更加美味。

2、问：如何让猪脚色泽红亮？

答：通过炒糖色可以使猪脚色泽红亮，将冰糖炒至枣红色时加入开水，制成糖色，再将糖色倒入炖煮的猪脚中，这样可以使猪脚色泽红亮且诱人。

3、问：炖煮时间要多长？

答：炖煮时间要根据猪脚的肉质和大小来决定，炖煮至猪脚软糯入味即可，如果猪脚较大或肉质较老，需要适当延长炖煮时间。

就是家常酱猪脚的详细做法介绍，通过准备食材、处理猪脚、炒糖色、炖煮收汁等步骤，您可以在家轻松制作出美味的酱猪脚，在制作过程中要注意火候和调味，根据个人口味调整，希望这篇文章能帮助您掌握酱猪脚的家常做法，让您在家也能品尝到美味的酱猪脚。