酒酿米发糕的做法大全

酒酿米发糕，一道融合了传统与现代风味的点心，以其独特的口感和香甜的味道赢得了众多食客的喜爱，其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的技巧和步骤，每个人都能轻松地制作出美味的酒酿米发糕，本文将详细介绍酒酿米发糕的做法大全，包括材料准备、制作步骤、注意事项等，帮助您轻松掌握这道美味的点心制作方法。

材料准备

1、主料：糯米粉、酒酿、白糖、酵母粉、清水。

2、辅料：红枣、枸杞、桂花等（可根据个人口味选择添加）。

制作步骤

1、浸泡糯米：将糯米放入清水中浸泡4-6小时，直至糯米吸足水分，变得饱满。

2、准备酒酿：将酒酿倒入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用。

3、调制面糊：将浸泡好的糯米沥干水分，放入搅拌碗中，加入适量白糖和酵母粉，逐渐加入清水，搅拌成糯米面糊，面糊的稠度以用筷子挑起时能流下为宜。

4、发酵面糊：将调制好的面糊放置在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行发酵，发酵时间约为1-2小时，面糊体积膨胀至两倍大时即可。

5、准备模具：选择适合的模具，可在模具底部和四周涂抹一层薄薄的食用油，方便脱模。

6、装模发酵：将发酵好的面糊倒入模具中，约八分满即可，在面糊表面撒上红枣、枸杞等辅料，轻轻压平，然后放置在温暖的地方进行二次发酵，约30分钟左右。

7、蒸制：将发酵好的米发糕放入蒸锅中，开大火蒸制，蒸制过程中要注意保持蒸汽充足，蒸制时间约为30-40分钟。

8、冷却与脱模：蒸制好后，关火冷却5分钟左右，然后轻轻将米发糕从模具中取出，放在冷却架上冷却。

9、淋酒酿汁：待米发糕完全冷却后，将之前准备好的酒酿汁均匀地淋在米发糕表面，最后撒上一些桂花进行装饰。

注意事项

1、糯米要提前浸泡充分，这样有利于糯米吸收水分，使面糊更加细腻。

2、酵母粉的用量要根据室温和酵母的活性来调整，以保证面糊的发酵效果。

3、面糊的稠度要适中，太稠会导致发糕口感较硬，太稀则会导致发糕塌陷。

4、发酵过程中要注意保持适宜的温度和湿度，避免面糊过度发酵或发酵不足。

5、蒸制过程中要保持蒸汽充足，避免米发糕表面塌陷或出现硬芯。

6、脱模时要轻拿轻放，避免米发糕破损。

7、淋酒酿汁时可以根据个人口味调整酒酿和清水的比例，以达到理想的甜度和口感。

变化与创意

酒酿米发糕的制作方法虽然基本固定，但我们可以根据个人口味和创意进行变化和改良，可以尝试在面糊中加入其他食材如红豆、紫米等，以增加口感和营养价值；也可以在淋酒酿汁时加入其他水果汁或果酱，使发糕的味道更加丰富多样，还可以在发糕表面撒上一些坚果碎或干果，增加口感和视觉效果。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信大家已经掌握了酒酿米发糕的制作方法，在制作过程中要注意细节和技巧的掌握，相信您一定能够制作出美味的酒酿米发糕，还可以根据自己的口味和创意进行变化和改良，让这道点心更加符合自己的口味，最后提醒大家在享受美食的同时也要注意适量食用哦！