排骨卤面做法大全

排骨卤面是一道色香味俱佳的传统美食，深受广大食客的喜爱，其独特的口感和丰富的营养价值，使得这道菜在中华美食中独树一帜，本文将详细介绍排骨卤面的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

材料准备

1、主料：排骨、面条、葱、姜、蒜。

2、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香叶、八角、桂皮等。

3、配菜：青菜、豆芽等（根据个人口味选择）。

制作步骤

1、排骨处理：将排骨洗净，剁成大小适中的块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

2、炖煮排骨：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入排骨煸炒至两面微黄，倒入料酒，加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，再加入适量水，放入香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开，转小火炖煮至排骨酥烂。

3、制作卤汁：将炖煮排骨的汤汁过滤，留下清汤，在清汤中加入适量生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，调制成适合自己的口味，卤汁的咸甜度可以根据个人口味进行调整。

4、煮面条：将面条煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

5、炒配菜：将配菜如青菜、豆芽等煸炒至断生，盛出备用。

6、组装卤面：将煮好的面条放入大碗中，浇上炖好的排骨和卤汁，再放上炒好的配菜。

7、完成装盘：将组装好的卤面轻轻拌匀，使面条充分吸收卤汁和配菜的味道，最后撒上葱花、香菜等装饰，一道美味的排骨卤面就做好了。

注意事项

1、排骨的处理：排骨在炖煮前一定要用开水焯水去血水，这样可以使排骨更加干净卫生，炖煮出来的味道也更鲜美。

2、炖煮时间：炖煮排骨时需要耐心，时间要足够长，使排骨酥烂入味，同时要注意火候，避免烧焦。

3、卤汁的调制：卤汁的咸甜度要根据个人口味进行调整，可以适当加入一些辣椒、花椒等调料增加口感，卤汁的多少也要根据面条的多少来调整，使面条充分吸收卤汁的味道。

4、面条的煮熟程度：面条要煮熟但不要过熟，过熟的面条容易软烂失去口感，煮熟的面条过凉水可以使其更加劲道有弹性。

5、配菜的选择：配菜可以根据个人口味选择，如青菜、豆芽、木耳等都可以作为配菜使用，配菜煸炒至断生即可，不要过度炒制以免失去营养和口感。

排骨卤面是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了一定的技巧和方法，就能轻松制作出美味的排骨卤面，在制作过程中要注意排骨的处理、炖煮时间、卤汁的调制、面条的煮熟程度以及配菜的选择等方面，这样才能制作出味道鲜美、营养丰富的排骨卤面，希望本文对您制作排骨卤面有所帮助，让您在家也能轻松享受美食的乐趣。