，家常干菜扣肉做法详解

干菜扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，本文将详细介绍家常干菜扣肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作干菜扣肉所需的食材包括：五花肉、干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等，五花肉要选择肥瘦相间的部位，干菜需提前用温水泡发。

制作步骤

1、五花肉处理：将五花肉洗净，放入锅中加入姜片、葱段和料酒，加水没过肉面，煮至七成熟后捞出，切成薄片。

2、干菜处理：将泡发好的干菜洗净，切成段备用。

3、炒制糖色：锅中加入适量油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈琥珀色时，加入适量清水备用。

4、煎制五花肉：锅中加入少量油，将五花肉片放入锅中，两面煎至金黄色，取出备用。

5、炒制干菜：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入干菜翻炒均匀，再加入生抽、老抽、料酒等调味料，炒至干菜入味。

6、蒸制扣肉：将炒制好的干菜铺在碗底，再将煎好的五花肉片码放在干菜上，淋上炒制好的糖色和适量盐、鸡精等调味料，然后将碗放入蒸锅中，蒸制40分钟左右至肉质酥烂。

7、扣盘装盘：将蒸好的扣肉取出，将碗倒扣在盘子上，轻轻取下碗，即可得到一盘色香味俱佳的干菜扣肉。

注意事项

1、五花肉的处理是制作干菜扣肉的关键步骤之一，煮至七成熟后切薄片更容易入味。

2、炒制糖色时要注意火候，避免糖色炒糊影响口感。

3、煎制五花肉时要注意火候和油温，避免炸焦或煎过头导致口感变差。

4、炒制干菜时要充分翻炒均匀，让干菜充分吸收调味料，口感更佳。

5、蒸制扣肉时要掌握好火候和时间，让肉质酥烂而不散架。

营养价值

干菜扣肉不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补虚强身的作用，而干菜则富含膳食纤维、维生素等营养成分，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力，干菜扣肉不仅美味可口，而且具有很好的滋补作用。

家常干菜扣肉是一道简单易学的美食佳肴，通过上述步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了制作方法，在制作过程中要注意火候和调味料的搭配，让干菜和五花肉充分融合，达到口感鲜美、营养丰富的效果，建议大家在制作时可以根据个人口味适当调整调味料的用量，让干菜扣肉更符合自己的口味，最后提醒大家在享受美食的同时，也要注意适量食用，保持健康的饮食习惯。

家常干菜扣肉是一道美味可口的传统佳肴，通过简单的制作步骤和注意事项的掌握，相信大家都能轻松制作出美味的干菜扣肉，希望大家在享受美食的同时，也能注重营养和健康。