老洛阳连汤肉片的传统制作工艺

老洛阳连汤肉片，是一道源自洛阳的传统美食，其独特的烹饪工艺和鲜美的口感，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍老洛阳连汤肉片的做法，带您领略这道美食的魅力。

食材准备

制作老洛阳连汤肉片，需要准备以下食材：

1、猪肉：选用瘦肉较多的猪后腰子肉，切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制片刻。

2、豆腐皮：选用薄而有韧性的豆腐皮，切成丝状备用。

3、木耳：提前泡发，洗净后切成丝状。

4、葱姜蒜：切末备用。

5、调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉等。

制作步骤

1、准备汤底：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开。

2、煮肉片：将腌制好的猪肉片放入开水中，用筷子轻轻拨散，待肉片变色后捞出备用。

3、炒制配料：锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入木耳丝翻炒。

4、煮制汤底：将煮过肉片的水再次烧开，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽调味。

5、下豆腐皮：将切好的豆腐皮丝放入汤中，煮至豆腐皮变软。

6、加入肉片：将煮好的肉片放入汤中，轻轻翻动，使肉片充分吸收汤汁。

7、勾芡收汁：将淀粉与水调匀后慢慢倒入锅中，用筷子不停搅拌，使汤汁变得浓稠。

8、出锅装盘：将连汤肉片盛出装盘，撒上葱花即可。

烹饪技巧与注意事项

1、选材：选用瘦肉较多的猪后腰子肉，切薄片腌制入味。

2、煮肉片：肉片下锅时要用筷子轻轻拨散，避免粘连，煮至肉片变色即可捞出备用。

3、炒制配料：爆香葱姜蒜末后，再加入木耳丝翻炒，使配料更加鲜美。

4、煮制汤底：汤底要充分烧开，使调料充分溶解，口感更佳。

5、下豆腐皮：豆腐皮易碎，下锅后要用筷子轻轻翻动，避免煮烂。

6、勾芡收汁：淀粉与水的比例要适中，慢慢倒入锅中，用筷子不停搅拌，使汤汁变得浓稠。

7、火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常重要，煮肉片和炒制配料时要用大火，而煮制汤底和勾芡收汁时则需用中小火。

老洛阳连汤肉片的特色与口感

老洛阳连汤肉片以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名，其特色在于汤汁浓郁，肉片鲜嫩，豆腐皮软糯，木耳爽滑，在烹饪过程中，通过煮、炒、炖等多种手法，使食材充分融合，味道相互渗透，食用时，肉片嫩滑多汁，豆腐皮吸收了汤汁的鲜美，木耳的爽滑增添了口感层次，整道菜色香味俱佳，令人垂涎三尺。

老洛阳连汤肉片是一道具有地方特色的传统美食，通过详细的制作步骤和烹饪技巧的介绍，相信大家已经对这道美食有了更深入的了解，在家庭聚餐或朋友聚会时，不妨尝试制作老洛阳连汤肉片，让亲朋好友共同品味这道美食的魅力，也希望大家在烹饪过程中享受美食带来的乐趣和满足感。