山药炒鸡肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜,深受广大食客的喜爱,本文将详细介绍山药炒鸡肉的做法,包括备料、切配、烹饪等步骤,让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
备料
制作山药炒鸡肉,首先需要准备好以下食材:
1、鸡肉:选用鸡胸肉或鸡腿肉,切成大小适中的块状。
2、山药:洗净去皮,切成与鸡肉相仿的条状或片状。
3、青红椒:切段或片,用于增色提味。
4、葱姜蒜:切末,用于爆香。
5、调料:盐、生抽、料酒、糖、鸡精等。
切配
将准备好的食材进行切配,以便于后续的烹饪,将鸡肉、山药、青红椒等食材分别切成适当大小的块或片,葱姜蒜切成末。
烹饪步骤
1、焯水:将切好的鸡肉放入开水中焯水,去除血沫和杂质,捞出沥干水分备用。
2、爆香:锅中加入适量油,烧热后加入葱姜蒜末爆香。
3、炒制:将焯水后的鸡肉放入锅中翻炒,炒至鸡肉变色。
4、加入山药:将切好的山药放入锅中,与鸡肉一起翻炒。
5、调味:根据个人口味加入适量盐、生抽、料酒、糖等调味料,翻炒均匀。
6、加入青红椒:将切好的青红椒放入锅中,继续翻炒。
7、出锅:当鸡肉和山药炒至金黄色,青红椒断生后,即可出锅装盘。
做法详解
1、选用优质鸡肉:选择肉质鲜嫩、无异味的鸡肉,切成大小适中的块状,焯水时要注意火候,避免鸡肉过熟影响口感。
2、处理山药:山药去皮后,应立即将手洗净,以防止过敏,将山药切成与鸡肉相仿的条状或片状,便于后续的烹饪。
3、青红椒的搭配:青红椒的加入不仅增加了菜品的颜色,还为菜品增添了口感和营养,根据个人口味,可以适量调整青红椒的用量。
4、调味适中:在烹饪过程中,要根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料,注意调味料的用量不宜过多,以免影响菜品原味。
5、火候掌握:在炒制过程中,要注意火候的掌握,火候过大容易导致鸡肉和山药炒糊,影响口感;火候过小则会导致菜品不够入味,在烹饪过程中要适时调整火候,保持中火翻炒。
6、出锅装盘:当鸡肉和山药炒至金黄色,青红椒断生后,即可出锅装盘,装盘时要注意整洁美观,让人食欲大增。
营养价值
山药炒鸡肉是一道营养丰富的佳肴,具有滋补强身、健脾开胃的功效,山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能;鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,具有补虚强身的作用,常食山药炒鸡肉有助于增强体质、提高免疫力。
注意事项
1、在处理山药时,应避免接触眼睛和皮肤,以免引起过敏反应,如不慎接触眼睛或皮肤,请立即用清水冲洗。
2、在烹饪过程中要注意火候的掌握,避免炒糊影响口感。
3、如需保存剩余的山药炒鸡肉,请将其放入密封容器中冷藏保存,并尽快食用。
4、对于特殊人群如孕妇、儿童、老年人等,在食用时应适量控制调味料的用量和火候的掌握。
山药炒鸡肉是一道美味佳肴,制作过程简单易学,只要掌握好备料、切配、烹饪等步骤以及注意事项,就能轻松制作出营养丰富、口感鲜美的山药炒鸡肉,在享受美食的同时,还能滋补身体、提高免疫力。
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