清烧鸡的做法大全

清烧鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感深受人们喜爱，本文将详细介绍清烧鸡的做法大全，包括食材准备、烹饪步骤、技巧和注意事项等，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

1、主料：整鸡一只（约1500克），选用肉质细嫩、皮薄骨软的土鸡或三黄鸡为佳。

2、辅料：葱、姜、蒜、香菜适量，以及花椒、八角、香叶等调味料。

3、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等。

烹饪步骤

1、前期处理

（1）将鸡宰杀后去毛，清洗干净，剁去鸡爪，将鸡身内外擦干水分。

（2）将葱、姜、蒜分别洗净，切成适当大小的段和片，备用。

2、腌制

（1）将鸡放入盆中，加入适量盐、糖、料酒、生抽，用手将调料均匀涂抹在鸡身上，腌制20分钟左右。

（2）在鸡的腹腔内放入葱段、姜片、蒜片，以增加风味。

3、烧制

（1）锅中加入适量清水，放入花椒、八角、香叶等调味料，大火烧开。

（2）将腌制好的鸡放入锅中，保持中火，使鸡身受热均匀。

（3）烧制过程中需不断用汤汁浇淋鸡身，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

（4）待鸡烧至七成熟时，将鸡捞出，沥干水分备用。

（5）锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜爆香。

（6）将烧好的鸡放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄，使鸡皮更加酥脆。

（7）最后加入少量老抽调色，使鸡肉更加红亮诱人。

4、出锅装盘

（1）将烧好的清烧鸡装入盘中，撒上香菜末作为装饰。

（2）将剩余的汤汁浇在鸡身上，使鸡肉更加入味。

烹饪技巧与注意事项

1、选用新鲜的土鸡或三黄鸡为佳，这样烧制出来的鸡肉更加细嫩多汁。

2、腌制时需确保调料均匀涂抹在鸡身上，以便入味。

3、烧制过程中需保持中火，使鸡身受热均匀，避免外焦里生。

4、煎鸡时油温不宜过高，以免鸡皮过焦而影响口感。

5、调汤汁时可根据个人口味适当增减调料用量。

清烧鸡的做法虽然看似简单，但要做出色香味俱佳的佳肴仍需一定的技巧和经验，通过本文的介绍，相信您已经掌握了清烧鸡的做法大全及烹饪技巧和注意事项，除了传统的清烧鸡做法外，您还可以根据个人口味进行创新和拓展，如添加其他香料或调料来丰富口感，清烧鸡的烹饪方法也可以应用于其他禽类食材的制作，如清烧鸭、清烧鹅等，希望本文能为您的烹饪之旅带来帮助和启发！