家常红烧大排的做法

家常红烧大排是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和浓郁的酱汁而受到广大食客的喜爱，这道菜的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的做法和技巧，就能轻松在家中制作出美味的红烧大排，本文将详细介绍家常红烧大排的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

材料准备

制作家常红烧大排需要准备以下材料：

1、大排：选用肉质鲜嫩、无骨的大排，洗净后切成适当大小的块状。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮等。

3、配菜：可根据个人口味选择土豆、胡萝卜、青椒等蔬菜进行搭配。

制作步骤

1、腌制大排：将切好的大排放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和葱姜蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟左右，使其入味。

2、煎制大排：锅中加入适量的油，待油温六成热时，将腌制好的大排逐个放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎制过程中可加入适量的老抽调色。

3、炒制调料：将煎制好的大排取出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜末、八角和桂皮炒香，再加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后加入适量的水。

4、炖煮大排：将炒制好的调料倒入锅中，加入适量的水，使水面刚好没过大排，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟。

5、加入配菜：根据个人口味选择配菜，如土豆、胡萝卜等蔬菜，将其切成块状后放入锅中，继续炖煮约10分钟至蔬菜熟透。

6、收汁出锅：待汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1、煎制大排时火候不宜过大，以免煎焦影响口感和美观。

2、炖煮大排时需保持小火慢炖，使大排充分吸收调料的味道。

3、配菜的选择可根据个人口味进行搭配，但需注意烹饪时间不宜过长以免影响口感。

4、在收汁时需留意汤汁的浓稠度，以免过稠或过稀影响口感。

小贴士

1、腌制大排时可以加入适量的姜片和葱段，有助于去腥增香。

2、煎制大排时可以在锅中加入少量的油和水，使大排更加鲜嫩多汁。

3、炖煮大排时可以适量加入一些料酒或米酒，有助于提味去腥。

4、红烧大排的调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以加入干辣椒或辣椒酱等。

家常红烧大排是一道美味佳肴，其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的做法和技巧就能轻松制作出美味的红烧大排，在制作过程中需要注意火候和调料的使用量以及配菜的搭配等细节问题，通过本文的介绍相信大家已经掌握了家常红烧大排的做法和技巧希望您在制作过程中能够发挥创意让这道菜更加符合您的口味和喜好，最后祝您制作顺利享受美食带来的愉悦！