红烧茄子做法大全集

红烧茄子是一道家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的酱汁而闻名，这道菜不仅简单易学，而且成本低廉，深受广大食客的喜爱，本文将为大家介绍红烧茄子的多种做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

红烧茄子基本做法

红烧茄子基本做法主要包括准备食材、处理食材、烹饪等步骤，我们需要准备茄子、葱姜蒜、酱油、糖、盐、料酒等食材，将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段或块；葱姜蒜切末备用，在锅中加入适量油，烧至五成热时，将茄子放入锅中煎至两面金黄，捞出备用，在锅中加入葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、盐、料酒等调料，再加入适量水，烧开后放入煎好的茄子，用中小火慢炖至汁浓茄子软烂即可。

红烧茄子详细做法

1、传统红烧茄子

（1）将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段或滚刀块；葱姜蒜切末备用。

（2）在锅中加入适量油，烧至五成热时，将茄子放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

（3）锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入适量酱油、糖、盐、料酒等调料。

（4）将煎好的茄子放入锅中，加入适量水，用中小火慢炖约10分钟至茄子软烂入味。

（5）最后收汁出锅，撒上葱花即可。

2、酱香红烧茄子

（1）将茄子去蒂洗净，切成条状备用；葱姜蒜切末，准备适量豆瓣酱。

（2）在锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香。

（3）将茄子放入锅中翻炒均匀，加入适量水，用中小火慢炖至茄子软烂入味。

（4）最后收汁出锅，撒上香菜和蒜末即可。

3、红烧茄子配肉末

（1）将茄子去蒂洗净，切成条状备用；肉末用料酒、盐腌制备用；葱姜蒜切末。

（2）在锅中加入适量油，烧热后加入肉末煸炒至变色，盛出备用。

（3）锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再将茄子放入锅中翻炒均匀。

（4）加入适量水、酱油、糖、盐等调料，再加入炒好的肉末，用中小火慢炖至茄子软烂入味。

（5）最后收汁出锅即可。

技巧与建议

1、茄子容易吸油，因此在烹饪过程中要注意火候，避免过度油炸导致油腻。

2、红烧茄子需要慢炖入味，因此建议使用中小火慢炖。

3、在烹饪过程中可以适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等，以增加风味。

4、可以根据个人口味调整酱油、糖、盐等调料的用量。

5、为了增加口感和营养价值，可以在红烧茄子中加入一些其他食材，如木耳、香菇等。

红烧茄子是一道家常菜，制作简单却美味可口，通过掌握基本做法和详细做法以及一些技巧和建议，相信大家都能轻松制作出美味的红烧茄子，在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求进行调整和创新，让红烧茄子更加符合自己的口味，希望本文能对大家制作红烧茄子提供一些帮助和指导。