菊盏浮金非绿叶，菊花茶归属的迷思与东方茶饮的智慧 菊花茶是绿茶还是红茶

“菊花茶是绿茶还是红茶？”这个看似简单的问题，在茶饮爱好者之间时常引发一场小小的辩论，有人看着杯中澄澈淡黄的汤色，笃定地将其归类为绿茶；也有人见其久泡后汤色转深红润，便认为是红茶，这一困惑，折射出我们对茶类划分与东方传统饮品的认知迷思，菊花茶，这一承载了千年中华养生智慧与风雅意趣的独特饮品,究竟该如何理解它的归属？

要拨开迷雾，我们需回到茶叶分类的根基，国际通行的茶叶分类法，以茶树鲜叶为唯一原料，依据其加工工艺，特别是核心的氧化（发酵）程度,将茶叶分为六大基本类型：

• 绿茶： 不经氧化（杀青阻止酶活）,清汤绿叶。
• 白茶： 轻微自然氧化（萎凋为主）,毫香清鲜。
• 黄茶： 轻微闷黄氧化,黄汤黄叶。
• 青茶（乌龙茶）： 部分氧化（做青）,香气馥郁多变。
• 红茶： 充分氧化（揉捻发酵）,红汤红叶。
• 黑茶： 微生物参与的深度后发酵（渥堆）,陈香醇厚。

菊花茶，其原料并非来自山茶科的茶树（Camellia sinensis），而是菊科植物菊（Chrysanthemum）的头状花序，工艺上，无论是以蒸汽快速灭活酶活（类似绿茶的杀青概念）后干燥而成的“胎菊”（如杭白菊），还是直接通过阳光或热风干燥而成的普通菊花（如贡菊、亳菊），其核心目的仅仅是脱去水分便于保存，并最大限度保留菊花本身的色泽、香气和活性成分。这里没有茶叶制作中关键的揉捻、发酵（氧化）、渥堆等塑造茶类风味的核心工艺步骤。 菊花茶在本质上就与六大茶类划分体系完全绝缘，它不属于传统意义上的“茶”。

那为何我们仍习惯称其为“菊花茶”？这源于中国源远流长的“代茶饮”文化，唐代茶圣陆羽在《茶经·七之事》中早已记载：“花非茶类，然可代茶饮之。”这里的“花”，菊正是典型代表，古人早已深谙“非茶之茶”的价值：凡草本、木本植物的根、茎、叶、花、果，只要通过类似泡茶的方式饮用，具有特定风味或养生功效者，皆可宽泛地冠以“茶”名。

菊花茶的灵魂，在于其独特的原料与简单的加工，以著名品种杭白菊为例，其制作虽有一个称为“杀青”的步骤，但与绿茶的杀青有本质区别，杭白菊的“杀青”通常采用蒸汽短时处理，主要目的是快速灭活氧化酶，阻止花瓣褐变，锁住鲜艳色泽和清雅香气，绿茶杀青则是通过高温彻底破坏鲜叶中氧化酶的活性，停止茶叶自身的氧化发酵进程，是塑造绿茶“清汤绿叶”特征的核心工艺，两者目的相似（抑制酶促变化），对象和作用深度却截然不同，随后的干燥环节，无论是晒干、烘干还是冻干，都是为了脱水定型便于保存，并未引入任何发酵转化或深度加工，菊花茶的风味密码，完全由菊花品种本身的特质（如杭白菊的清甜、贡菊的微苦带甘、野菊的浓烈）以及干燥工艺对香气的保留程度所决定。

菊花茶在中国文化中，早已超越了单纯饮品的范畴，成为一种精神的象征和养生的载体，屈原《离骚》吟咏“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，赋予了菊花高洁、隐逸、不流于俗的品格，自汉代起，菊花已被视为延年益寿的仙草。《神农本草经》将其列为上品，称其“久服利血气，轻身耐老延年”，唐宋时期，饮菊之风大盛，孟浩然“待到重阳日，还来就菊花”道出了重阳赏菊饮菊的习俗；苏轼更留下“且餐山色饮湖光，共看新诗炷妙香，一盏寒泉荐秋菊，三更画舫穿藕花”的雅致诗句，将品菊与诗意生活完美融合，清代宫廷极重菊花养生，发展出复杂精妙的菊花茶配伍，常佐以冰糖、枸杞、胖大海、罗汉果等，以调和风味、增益功效，菊花茶，深深植根于东方草木哲学之中，其价值在于顺应自然、调和阴阳、滋养身心。

现代商业语境下，有时会看到“菊花绿茶”、“菊花红茶”等混合型产品标签，这恰恰反映了将菊花强行纳入茶叶分类体系所造成的概念模糊,这些产品通常是：

• 菊花+绿茶： 将干燥的菊花与绿茶按比例拼配。
• 菊花+红茶： 将干燥的菊花与红茶按比例拼配。

“菊花绿茶”的本质是混合了菊花的绿茶；“菊花红茶”则是混合了菊花的红茶。 它们本身是复合饮品，而非一个独立的新茶类，杯中的菊花，依然保持着它作为“代用茶”的独立身份，并未因与茶叶混合而改变其非茶的本质属性，这种命名方式，虽为商业推广提供了便利，却也无形中强化了“菊花茶属于茶类”的误解。

菊花茶的独特属性，使其在品饮与养生上具有不可替代的价值。从茶性看，菊花性味甘、苦，微寒，归肺、肝经，具有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。 绿茶性寒凉，红茶则性温，若将菊花误认为绿茶，对于体质虚寒者，两者寒凉叠加，过量饮用易损伤脾胃阳气，导致不适，若将其误认为红茶，温热体质者则可能错过其清热之效，甚至因误判其性质而加重燥热。正确认识菊花茶独立于六大茶类之外的“代用茶”身份，才能更精准地根据自身体质（寒热虚实）和季节时令（春夏宜清凉，秋冬宜温润）来选择合适的饮品。

菊花茶在东西方文化认知中也存在有趣差异，在西方主流语境中，“Tea”通常严格指代源自茶树（Camellia sinensis）的饮品，菊花饮品往往被称为“Chrysanthemum Tea”或“Chrysanthemum Drink”，其“非茶”属性相对清晰，而在东亚，尤其是中、日、韩三国，受传统汉方药食同源思想影响深远，对“茶”的定义更为宽泛包容，菊花茶（菊茶）、大麦茶（麦茶）、枸杞茶、决明子茶、乃至各种花草茶，都被自然地纳入日常“茶饮”的范畴，共享着“茶”的文化符号和生活仪式感，这种差异,深刻体现了不同文化对植物饮品认知框架的不同构建。

当我们执着于追问“菊花茶是绿茶还是红茶”时，本质上是在尝试用一个主要基于西方植物学分类和加工工艺建立的现代茶叶体系，去框定一种根植于东方数千年养生文化与生活美学的独特存在。菊花茶既非绿叶（绿茶），亦非红叶（红茶），它是草木有本心的自然馈赠，是独立于六大茶类之外的一抹金黄。

这朵小小的菊花，承载的远不止是杯中的澄澈与清香，它凝结着屈原的孤高、陶潜的隐逸、苏轼的旷达；它诠释着《神农本草经》的古老智慧与宫廷养生的精致追求；它更象征着一种“草木皆可为饮”的东方生活哲学——一种对自然万物的尊重、理解与和谐共生。菊花茶的身份之谜，其本质是东方传统智慧与现代分类体系的一次温柔碰撞。

下次当你捧起一杯清澈澄黄的菊花茶，不妨细细品味这份独属于东方大地的草木芬芳与悠然意境，它无需依附于绿茶或红茶的名号之下，那一盏浮动的金色，本身就是最明澈的身份宣言——它，就是菊花茶。

菊花茶，是草木自然在杯中舒展的纯粹形态,是千年智慧在当下沉淀的养生精华。