一勺清欢，油菜蘑菇豆腐汤里的生活禅 油菜蘑菇豆腐汤的做法

冬日傍晚,寒气如细针，悄悄刺入骨缝，人便没来由地渴盼着一碗热汤，厨房中若有那朴素却温润的油菜蘑菇豆腐汤，便真似遇着救星了，素净的碗中，翡翠般碧绿的油菜、润泽的蘑菇、温厚的豆腐，三种食材彼此亲昵依偎，在澄澈的汤底中轻轻摇曳，这看似平凡的组合，却蕴藏人间最本真的鲜味叠加之妙，豆腐温润的植物蛋白、蘑菇饱满的氨基酸、油菜清甜脆嫩的气息，在汤水中缓缓交融，竟如天作之合般浑然天成。

这道汤的原料,皆是人间最朴素的存在，却自有其独特风骨，做汤之豆腐，宜选韧韧的老豆腐，切作方正小丁，先在沸水中焯过，轻轻除去豆腥气，煮时便不易散碎，鲜蘑菇，则无论香菇、口蘑，皆取其鲜嫩者，洗净后切作薄片；至于油菜，择其嫩绿挺拔的菜心，整株洗净后拦腰一断，不必切得过细，方能葆有那份爽脆。

汤的灵魂,在于水与火的协奏，锅中注入清水，若得素高汤则更妙，大火烧至沸滚，投入豆腐丁、蘑菇片，此时再放几片姜进去，祛寒且提鲜，待汤水再次翻腾，转文火慢煨，让豆腐与蘑菇在汤中缓缓舒展筋骨，释放深藏的滋味，约莫十分钟光景，汤色渐浓，蘑菇的鲜香悄然弥漫开来，此时方将碧绿的油菜投入汤中，瞬间便为汤水点染了春意，只需片刻，油菜便已断生，翠色欲滴，最后调以盐与微量白胡椒粉，轻轻搅匀即可关火——万不可添加味精，盖因蘑菇自身所携之鲜，已是天赐的至味，何需画蛇添足？

此汤的妙处,在于它于至简中见真章，它不似山珍海味需烈火烹油，亦无需繁复调料层层堆叠，其真味，正源自食材本真之味在汤水中的自然交融，豆腐的温润、蘑菇的野鲜、油菜的清甜，在汤的怀抱中彼此浸润，相互提升，犹如《山家清供》里描摹的“雪霞羹”，豆腐洁白如雪，菜花金灿似霞，纯粹之美，已胜却人间无数，这份素净，何尝不是一种可贵的减法哲学？在浓油赤酱、五味杂陈的包围中，一碗清汤，教人回归食物最原初的感动。

一勺汤入口,清鲜温润，豆腐的柔软，蘑菇的韧滑，油菜的脆嫩，如三重奏般在舌尖次第绽放，层次分明又浑然一体，它朴拙得如同寻常巷陌里的烟火日常，在寻常人家的餐桌上，它无言地滋养着身体，亦默默熨帖着心灵，它既是古刹斋堂里涤荡凡尘的清供，亦是寻常百姓灶头上升腾的温暖慰藉，这道汤穿越了古今，融合了雅俗，在柴米油盐的朴素经纬中，织就了一份超越阶层的生命共感。

当汤碗中最后一缕热气袅袅散入空气,心中所充盈的，竟是难以言表的安稳与满足，原来人间至味，并非珍馐美馔的堆砌，而是这清欢之味——它不张扬，不霸道，只是温存地抚慰着每一个饥渴的瞬间，让被世事磨砺得粗粝的心，重新感知到生活本真的质地与温度。

古人云：“浓肥辛甘非真味，真味只是淡。”一碗清汤，三味素蔬，在至简至淡中，蕴藏着抚慰身心的恒久力量，在汤水氤氲的气息中，我们得以暂时卸下尘世的重负，于唇齿间寻回生命的澄澈本味。