外婆的豆沙馅饼，烟火气里的绵甜记忆 豆沙馅饼的家常做法

那是一种朴素又绵长的滋味，来自灶间烟火氤氲的记忆深处——外婆站在厨房里，沾满面粉的双手，正精心捏合着一个个圆润的面团，锅里豆沙馅正咕嘟咕嘟地熬煮着，散发出温热的甜香,仿佛弥漫着整个童年。

豆沙馅饼的家常做法，秘诀就藏在耐心与真诚里，并不复杂却需用心体会，第一步，便是制作那温润如絮的面团：取普通面粉约300克，缓缓注入温热的清水，约150毫升，轻柔搅动成絮状，再加入一小勺细盐，少许白糖，最后加入约20克融化的猪油或植物油，揉捏成光滑面团，面团初时有些倔强，须耐着性子揉上十五分钟左右，使其变得柔顺而有弹性，而后覆上保鲜膜，静置于温暖处，让它“醒”上半小时,宛如沉入一场甜梦。

豆沙馅料，是馅饼的灵魂，红小豆需提前浸泡一夜，待其吸饱水分，变得柔软圆润，隔日入锅，添足清水慢火熬煮，直至豆粒酥烂如泥，用勺子轻轻一压便粉身碎骨，滤去多余水分，将豆泥置于锅中，加入足量白糖与少许植物油，用锅铲耐心地反复翻炒，火候须温柔而专注，如母亲轻抚孩子，慢慢地豆泥里的水分蒸发，香气渐渐浓郁，色泽也愈发深沉如墨，炒至豆沙不再粘锅，可以成团，便算告成，待其冷却，搓成大小适中的圆球备用——那甜香的气息,已先一步唤醒味蕾的期待。

醒好的面团，此时已松弛而舒展，将其分割成均等的小剂子，每个大约三十克上下，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮，取一个豆沙球置于面皮中心，像母亲小心翼翼裹起襁褓中的婴儿一般，用虎口温柔地向上推挤收拢面皮，直至将馅料完全包裹，收口处捏紧压实，再用掌心轻轻将其按扁，塑成一个圆润可爱的小饼——这形态,正是记忆里外婆那双手塑造出的温厚模样。

起一平底锅，锅底刷上薄薄一层油，以小火加热，待锅温微热，将生饼坯依次放入，盖上锅盖，耐心等待片刻，饼底微微定型泛出金黄时，便用锅铲将其轻轻翻面，如此反复几次，直到两面都烙出均匀诱人的金黄色泽，饼身也微微鼓起，散发出熟透的香气，那面皮在热力下蓬松暄软，隐约透出内里豆沙的深红,色泽和香气交织成一曲无声的召唤。

外婆的豆沙馅饼，外皮是微焦的酥脆，轻轻一咬便簌簌作响；内里豆沙馅却极尽绵软细腻，甜而不腻，温润地在舌尖上铺陈开来，这小小圆饼，何尝仅是寻常面点？它包裹着灶火旁的温度，承载着外婆劳作的汗水与无言的爱意，今日我站在厨房，亲手揉面、熬豆、包馅、煎饼，灶上氤氲的香气，仿佛穿越岁月，又温柔地包裹了我，童年那个蹲守灶台的孩子，竟不知不觉成了今日系着围裙的大人，可那份期盼滋味的心情,却从未改变。

人间烟火，最是寻常滋味才最长久，朴素却深蕴力量，足以抚慰一生的乡愁，若你也想寻回一点旧时光的滋味，不妨就系上围裙吧——揉开面团，熬煮豆沙，让灶火的温度暖透手心，让豆沙的甜香浸润心田，当那温热的馅饼终于捧在掌心，轻轻咬下的一刻，你便知道：那被唤起的，岂止是味蕾的记忆？分明是岁月深处,那盏不熄的灯火。