花茶，红茶还是绿茶？一个被误解千年的茶学谜题 花茶属于红茶还是绿茶

捧一杯香气氤氲的茉莉花茶,芬芳的气息悄然弥漫开来，令人心旷神怡，有人会问：“这花茶属于红茶还是绿茶？”这看似简单的疑问背后，隐藏着无数爱茶人千百年来的困惑，解开这个谜题，需要我们深入茶叶世界的核心分类法则。

茶学分类的基石，在于制作工艺中茶多酚的氧化程度，绿茶如龙井、碧螺春，通过高温快速杀青，成功阻止了氧化酶的活性，最大程度保留茶叶的天然绿色与清爽滋味；红茶如正山小种、祁门红茶，则经历萎凋、揉捻、充分发酵（氧化）等工序，让茶叶呈现出标志性的红褐色汤色与醇厚甘甜风味，红茶与绿茶，如同茶界两条清晰分流的江河，各自拥有独特的风骨与魅力。

花茶究竟属于哪一类？答案令人惊讶：花茶既非红茶，也非绿茶，它属于一个独立的类别——再加工茶类。

花茶的核心工艺在于“窨制”——让茶叶充分吸收鲜花的芬芳精华，以最常见的茉莉花茶为例：窨制时，茶农们将精心准备的绿茶茶坯（如烘青绿茶），层层铺叠在含苞待放的双瓣茉莉鲜花之上，在严格控制的温度与湿度环境中，茶叶如饥似渴地吸收花朵绽放时散发的馥郁香气，如此反复多次窨制，最终成就了茉莉花茶“只闻花香不见花”的独特境界。花茶之美，源于茶与花在时光与工艺中的精妙邂逅。

花茶的核心奥秘在于“茶坯”，茶坯是承载香气的基底，如同画布之于色彩。花茶的风味底色，最终由茶坯自身的本质决定。

• 绿茶坯花茶： 这是花茶世界的主流，烘青绿茶因其疏松多孔的结构，具有极强的吸附能力，成为承载花香的理想载体，我们日常饮用的茉莉花茶、珠兰花茶、部分优质的桂花龙井等，多采用绿茶茶坯，它们保留了绿茶的清鲜底色，融合了鲜花的灵动芬芳，茶汤多为黄绿或浅黄色，滋味清雅鲜灵。
• 红茶坯花茶： 红茶温润醇厚的底蕴，为花茶提供了另一种迷人的可能，著名的有玫瑰红茶，红茶特有的甜醇与玫瑰的馥郁甜蜜完美交融；历史上福州茶厂也曾创制出红茶为底的茉莉花茶，别具一番醇厚香韵，红茶坯花茶的茶汤呈现温暖的橙红或红亮色泽，滋味醇和甘甜，花香与茶味相得益彰。
• 乌龙茶坯花茶： 虽不占主流，但独具特色，例如桂花乌龙，选用发酵程度适中的乌龙茶（如铁观音或冻顶乌龙）为坯，其天然的兰花香、果香或焙火香，与清甜雅致的桂花香交织缠绕，形成复杂而迷人的香型，汤色金黄或橙黄。

历史上对花茶归属的误解,很大程度上源于早期花茶多以绿茶坯为主流这一事实，当人们熟悉了以绿茶为底、花香袭人的茉莉花茶，便习惯性地将“花茶”与“绿茶”简单对应起来，忽视了茶坯选择的多样性及其对花茶最终属性的决定性影响。这种误解，如同仅观溪流而未见江海。

现代茶学早已明确了花茶的独立地位,国家推荐性标准GB/T 30766-2014《茶叶分类》将中国茶叶清晰地分为七大类别：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶，以及再加工茶，花茶，正是再加工茶类中的璀璨明星，它跳脱了以发酵程度为单一坐标的框架，代表了另一种充满想象力与创造性的制茶维度——以优质茶坯为画布，以天然香花为彩墨，在时间与技艺的催化下，绘制出千变万化的嗅觉与味觉风景。

茶坯的选择绝非随意,它是一门关乎和谐的艺术，茶坯的香气类型、滋味的浓淡、吸附能力的强弱，必须与目标香花的气质高度契合，茉莉的清雅灵动与烘青绿茶的鲜爽是绝配；玫瑰的甜蜜浓烈需要红茶醇厚的底蕴来支撑承载；桂花清甜中的幽远则与乌龙茶丰富的花果香相得益彰。每一次成功的花茶窨制，都是茶性、花性与匠心的精准共振。

当我们终于理解花茶的本质,再面对那杯香气四溢的花茶时，心中便多了一份明澈的欣赏，不必再纠结于它是红茶的族裔还是绿茶的延伸。它既可以是绿茶坯的清新脱俗，也可以是红茶坯的温婉醇厚——茶坯是它的筋骨，鲜花是它的精魂。

茶圣陆羽在《茶经》开篇便道：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”中国茶文化的博大精深，不仅在于六大基本茶类的各领风骚，更在于其包容性与创造性，花茶，作为再加工茶类的杰出代表，正是这种“和而不同”精神的完美诠释。

下一次,当茉莉的芬芳在杯中悠然绽放，或是玫瑰的甜蜜在红茶汤中流转，请安心品味这份由茶坯与鲜花共同谱写的味觉诗篇——花茶超越了红茶与绿茶的简单二分，它本身就是茶世界中一个独特而绚烂的篇章。