大丰与江苏人酒业，酿造苏北的岁月醇香 大丰 江苏人酒业

千年盐垦地，孕育一方酒文化

在黄海之滨的苏北平原上，有一座被滩涂与湿地环抱的城市——盐城大丰，这里不仅是世界自然遗产"中国黄（渤）海候鸟栖息地"的核心区，更因明清时期"淮南煎盐"的兴盛而闻名，在这片盐与水的土地上，一种独特的酿造基因悄然生根：丰沛的湿地水系滋养出优质稻米，温润的海洋性气候催生酿酒微生物的繁衍，而往来盐商带来的商贸传统,则为酒文化的传播埋下伏笔。

当时间来到20世纪80年代，大丰国营酒厂的成立，标志着这片土地的酿酒传统正式走向工业化，2012年企业改制后，"江苏人酒业"应运而生，这个承载着地域基因的名字，既是对"江苏人"勤勉精神的致敬，更暗含"酿江苏人自己的好酒"的初心，在国家级酿酒大师王友利的带领下，企业将传统工艺与现代科技相融合,逐渐成长为年产能超万吨的苏酒新势力。

湿地生态窖池里的酿造密码

走进江苏人酒业的生态园区，72口百年窖池在晨雾中吞吐着岁月的气息，这些采用"湿地粘土"夯筑的窖池，因常年浸润在黄海湿地的特殊微生物环境中，形成了独特的菌群结构，技术总监李建军介绍："我们的窖泥每克含微生物种类达200余种，比普通窖池高出30%，这正是酒体醇厚感的来源。"

在原料选择上，企业建立起"大丰湿地稻米基地"，精选出糙米率低于15%的粳稻品种，这种生长于盐碱地的稻米，因昼夜温差大而积累了更多支链淀粉，经固态发酵后能转化出丰富的酯类物质，2021年，企业与江南大学合作研发的"多粮配比发酵技术"，将高粱、小麦、玉米、糯米按科学比例调配，使基酒中的己酸乙酯含量提升至2.8g/L,达到国家优级标准。

数字化时代的匠心传承

在江苏人酒业的智能化车间，传统酿酒技艺与工业4.0技术正上演着奇妙共生，物联网传感器实时监测着1.2万平方米窖池的温度湿度，AI算法根据历史数据优化发酵周期；但与此同时，起窖、拌曲、装甑等23道核心工序仍严格遵循古法，国家级品酒师张敏每天要尝评50个批次的基酒,她的味觉数据库已积累超过8000组风味参数。

这种"守正创新"的理念结出硕果：2022年推出的"麋鹿原浆"系列，采用"双轮底发酵+陶坛洞藏"工艺，在比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛斩获金奖，其酒体呈现独特的"湿地琥珀色"，入口能品出滨海湿地特有的矿物感，尾韵带着苏北稻米的清甜,成为长三角商务宴请的新宠。

一瓶酒里的乡村振兴实践

作为农业产业化省级重点龙头企业，江苏人酒业将产业链深深扎根乡土，在草堰镇，5000亩订单农业基地采用"企业+合作社+农户"模式，统一种植酿酒专用稻，使农户亩均增收1200元，企业还创新开发酒糟循环利用系统，将每年3万吨酒糟转化为生物饲料,带动周边20家养殖场发展。

这种产城融合的实践在文旅领域开花结果，依托大丰荷兰花海景区，企业打造了"湿地酒文化博览园"，游客可以体验古法酿酒、定制生肖酒坛、在湿地观鸟亭品鉴"花海特调"，2023年接待游客超15万人次，带动周边民宿、餐饮消费逾2000万元。

向海而生的新苏酒蓝图

站在长三角一体化的风口，江苏人酒业正书写更大的雄心，其投资1.2亿元建设的临港物流中心，通过大丰港直连"海上丝绸之路"，将"湿地酱香"输往RCEP国家，在科研层面，企业与中科院微生物研究所共建"滨海微生物酿酒实验室",探索极端环境微生物在酒体陈化中的应用。

但最动人的故事仍藏在车间的细节里：76岁的老酿酒师陈德富，至今坚持用木锨翻动酒醅，他说"机器翻得匀，但不如人手有温度"；年轻调酒师王璐开发的"海盐风味预调酒"，正成为Z世代消费者的新宠，这种代际传承与创新碰撞，恰似大丰湿地咸淡水交汇处的生态奇迹——在传统与现代的激荡中,酝酿出穿越时空的芬芳。

从盐场到酒厂，从滩涂到餐桌，江苏人酒业用一瓶湿地佳酿，讲述着苏北大地的新故事，当海风吹过万亩稻浪，发酵车间蒸腾的水汽与滩涂上的鹤影交织，我们看到的不仅是传统产业的升级之路，更是一个地域在时代浪潮中寻找自身坐标的生动实践，这或许就是"江苏人"品牌的深层寓意：在坚守与变革之间,酿就属于这个时代的江苏味道。