传承千年匠心 酿造时代芬芳—四川古堰酒业集团的守正创新之路 四川古堰酒业集团

千年古堰孕育的琼浆玉液

在岷江奔涌的都江堰畔,一座刻满岁月痕迹的酿酒工坊静静矗立了四个世纪，始建于明万历年间（1573-1620年）的"天成生"老酒坊，正是四川古堰酒业集团的前身，这里的每一块青砖都浸润着酒香，窖池中活跃的微生物群落历经400余年驯化培养，形成了独特的酿酒微生态体系，2013年，古堰酒业老窖池群被列入"成都市文物保护单位"，成为活态传承的工业遗产典范。

集团总工程师王德昌从事酿酒工作已逾四十载,这位国家级白酒评委每日清晨必做的功课，是用舌尖丈量酒醅的温度与湿度，他深知，古法酿造的精髓在于"看天做酒、看糟配料"的智慧，春分下沙、重阳投粮的时令规律，与都江堰水利工程"四六分水"的治水智慧一脉相承，正是这种顺应天时的酿造哲学，使得古堰酒业的产品始终保持着"窖香幽雅、陈香舒适"的独特风格。

固态酿造的艺术密码

在古堰酒业的酿酒车间,工人们遵循着"千年老窖万年糟"的传统技艺，精选的川南糯红高粱需经过"三蒸三煮"的淬炼，使淀粉充分糊化，制曲工艺更是严格遵循古法，端午制曲时，女工们赤脚踩曲形成的"菊花心"曲块，为微生物繁殖创造了最佳孔隙结构，这种传统制曲方式虽费时费力，却能保证酒体中酯类物质的完美生成。

酒业集团的"双轮底发酵"技术堪称行业标杆，窖池底部的酒醅经历两个发酵周期，在厌氧环境中悄然发生酯化反应，质检中心主任李敏介绍，通过气相色谱-质谱联用技术检测，古堰基酒中含有1200余种风味物质，其中四甲基吡嗪等健康因子含量是普通白酒的3倍以上，这些科学数据印证了传统工艺的现代价值。

守正创新的发展之道

面对数字化浪潮,古堰酒业率先建成白酒行业首个5G智慧工厂，在包装车间，AGV智能搬运机器人穿梭自如，MES系统实时监控着每道工序，但创新从未动摇传统根基，酿酒车间仍保留着木质云甑蒸馏设备，因为工程师们发现，不锈钢甑桶虽效率更高，却会影响酒体对微量元素的吸附。

产品研发上,集团推出"青花郎·古堰特调"系列，将38度低度酒与冻干水果片创新结合，开辟佐餐酒新赛道，电商直播间里，95后主播用"老窖池盲盒"概念吸引年轻消费者，让非遗技艺化身潮流单品，这种"传统内核+时尚表达"的模式，使企业年销售额突破50亿元大关。

酒香里的责任担当

在生态保护方面,古堰酒业投资2.3亿元建设酿酒废水生态处理系统，创新采用"厌氧发酵+人工湿地"工艺，使处理后的水质达到地表Ⅲ类标准，厂区周边种植的300亩楠木林，不仅构成天然生态屏障，更形成独特的酿酒微生物群落走廊。

乡村振兴战略中,企业打造"高粱+生猪"种养循环模式，与农户签订5万亩订单农业，在凉山州建立的酿酒高粱示范基地，带动7000余户彝族同胞年均增收1.2万元，这种"企业+合作社+农户"的产业扶贫模式，入选国务院扶贫办典型案例。

站在新的历史节点,四川古堰酒业集团用时间窖藏匠心，以创新酿造未来，从明清老窖到智能工厂，从传统佳酿到时尚单品，这家百年企业始终在传承与创新间寻找平衡，正如集团董事长张卫东所言："我们要做的不只是酿酒，更是酿制穿越时空的文化密码。"当千年酒香遇上数字时代，古堰人正以守正创新的姿态，在川酒金三角书写着新的传奇。