百变美味，家常经典—西红柿茄子做法大全 西红柿茄子的做法大全

西红柿与茄子的黄金搭档

西红柿与茄子的组合堪称中式家常菜的经典搭配,西红柿酸甜多汁的果香与茄子绵软吸味的特质相辅相成：前者富含维生素C、番茄红素和果酸，后者含有丰富的膳食纤维和花青素，这种组合不仅营养互补，在烹饪科学上也形成完美配合——西红柿的酸性能抑制茄子褐变，其天然果胶还能帮助茄子保持形状，从家常餐桌到宴客佳肴，这对组合能幻化出数十种美味形态。

经典家常做法全解析

基础版·茄汁烧茄子

食材：圆茄2个，西红柿3个，青椒1个，蒜末15g
做法：

1. 茄子切滚刀块盐水浸泡10分钟,挤干水分后裹薄淀粉
2. 热锅冷油煎至表面微黄备用
3. 西红柿烫皮切丁,青椒切菱形片
4. 蒜末爆香后炒西红柿至出沙,加1勺番茄酱增色
5. 放入茄子翻炒,加生抽2勺、糖1勺、清水半碗焖5分钟
6. 收汁时加青椒,淋香油起锅

关键：茄子预处理时用盐析出水分，油炸前裹淀粉可减少吸油量。

北方风味·西红柿茄子打卤面

食材：长茄2根，西红柿5个，五花肉末200g，手擀面500g
做法：

1. 茄子切小丁盐腌20分钟挤干
2. 西红柿顶部划十字烫去皮切碎
3. 肉末煸炒出油后加葱姜末爆香
4. 下茄子丁炒至透明,加西红柿翻炒出汁
5. 调入老抽1勺、五香粉半勺，加水炖煮15分钟
6. 勾薄芡后撒香菜,浇在煮好的面条上

特色：卤汁浓稠裹面，酸甜咸香层次分明。

创意升级版菜谱

宴客菜·茄汁酿茄盒

创新点：将茄子切片夹入肉馅，外酥里嫩
步骤：

1. 茄子切1cm厚片,中间剖开不切断
2. 肉馅（猪肉虾仁1:1）加蛋清搅拌上劲
3. 茄夹填馅后裹蛋液淀粉油炸定型
4. 另起锅炒番茄丁加糖醋汁,淋在茄盒上

烤箱版·芝士焗双茄

健康改良：减少油脂摄入
做法：

1. 茄子切条微波炉高火3分钟脱水
2. 西红柿切片与茄子交错铺在烤盘
3. 撒黑胡椒、罗勒碎，铺马苏里拉芝士
4. 200℃烤15分钟至表面金黄

地域风味变奏

粤式·虾仁茄汁烩茄子

特色：加入海鲜提鲜
秘诀：用瑶柱水代替清水，起锅前撒炸蒜酥

川味·鱼香双茄煲

调料：泡椒末2勺+郫县豆瓣1勺+糖醋汁（比例1:1） 步骤：茄子过油后与西红柿同烧，勾芡前加木耳丝

健康素食特辑

低脂版·无油蒸双茄

技巧：

• 茄子切条蒸8分钟
• 西红柿丁加小米辣、柠檬汁凉拌
• 混合后撒烤芝麻

减糖版·双茄鹰嘴豆汤

营养搭配：

1. 西红柿茄子切块与泡发鹰嘴豆同煮
2. 加姜黄粉、甜椒粉调味
3. 破壁机打碎成浓汤

保存与加工技巧

预处理方案

1. 茄子冷冻法：切块蒸5分钟后冷冻，可保存1个月
2. 西红柿酱：熬煮后装瓶冷藏，随时取用

剩菜改造

• 茄汁茄子+米饭=焗饭
• 剩卤汁+豆腐=茄汁豆腐煲