家常乌鸡做法全攻略，营养滋补的12种经典吃法 乌鸡的做法大全家常

药食同源的养生佳品

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是中国特有的禽类品种，其黑色表皮与雪白肉质形成鲜明对比，骨骼呈深灰色，含有丰富的黑色素、氨基酸和微量元素，现代营养学检测发现，每100克乌鸡肉含蛋白质22.3克，是普通鸡的1.5倍，铁元素含量更是高达7.8毫克，特别适合贫血人群和产后女性，中医典籍《本草纲目》记载："乌骨鸡甘平无毒，补虚劳羸弱，治消渴中恶"，四季食用皆宜。

预处理关键：四大去腥技巧

1. 浸泡法：整鸡切块后，用淘米水浸泡30分钟，可有效去除血水
2. 焯水法：冷水下锅，加入姜片、花椒，煮沸后撇去浮沫
3. 香料腌制法：用料酒、白胡椒、柠檬汁腌制20分钟
4. 茶汤冲洗法：用冷却的绿茶汤冲洗鸡肉表面

经典家常做法（附详细步骤）

清炖乌鸡汤（基础版）

材料：乌鸡1只（约1.5kg）、生姜5片、枸杞15g、红枣8颗 步骤： ① 整鸡去内脏洗净，斩成适口块状 ② 砂锅加2L清水，放入鸡块、姜片 ③ 大火煮沸后转文火慢炖1.5小时 ④ 加入枸杞、红枣续炖30分钟 ⑤ 出锅前加盐调味，撒葱花提香

药膳乌鸡煲（进阶版）

配料：当归10g、黄芪15g、党参20g、玉竹30g 制作要点： • 药材提前浸泡30分钟 • 使用隔水炖盅保留药效 • 炖煮时间延长至3小时 • 建议每周食用不超过2次

红烧乌鸡（浓香版）

创新做法： ① 鸡块焯水后煎至金黄 ② 冰糖炒糖色，下入鸡块翻炒 ③ 加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺 ④ 注入热水没过食材，放入香叶、八角 ⑤ 中火收汁至浓稠，淋香油出锅

椰子乌鸡火锅（冬季暖身）

特色蘸料配方： 沙姜末15g + 小青柠汁20ml + 海鲜酱油30ml 锅底制作： ① 老椰子取汁，椰肉切条 ② 混合椰汁与矿泉水1:1比例 ③ 加入玉米段、马蹄增加清甜

麻油乌鸡面线（月子餐）

关键步骤： • 黑芝麻油爆香老姜片 • 米酒替代清水炖煮 • 手工面线需提前焯水去咸 • 搭配红菇提升汤色

乌鸡粥（病后调理）

慢火熬煮秘籍： ① 东北大米提前冷冻2小时 ② 鸡骨熬制高汤作为粥底 ③ 鸡胸肉撕成细丝最后加入 ④ 滴入2滴芝麻油增香

创意新吃法

乌鸡卷饼

腌制配方：奥尔良粉15g + 蜂蜜10g + 蒜末 制作：鸡胸肉切片腌制，烤箱180℃烤15分钟，卷入全麦饼

凉拌手撕鸡

酱汁调配：藤椒油5ml + 柠檬汁10ml + 鱼露3ml

乌鸡菌菇包

面点创新：鸡肉丁与香菇、竹荪拌馅，包入发酵面团蒸制

营养搭配指南

四季食用建议： • 春季：搭配春笋、荠菜 • 夏季：加入苦瓜、冬瓜 • 秋季：配伍银耳、百合 • 冬季：添加板栗、山药

选购与保存

1. 新鲜乌鸡鉴别要点： • 鸡冠呈绛紫色 • 爪部鳞片紧密 • 表皮有自然光泽 • 按压肌肉迅速回弹

2. 分装冷冻技巧： • 按餐量分装密封袋 • 标注购买日期 • 存放不超过3个月 • 解冻时移至冷藏室

传承千年的养生智慧

从《齐民要术》记载的"乌鸡炙"到现代家庭的养生汤煲，乌鸡始终承载着中华饮食文化的养生智慧，建议收藏本文介绍的12种做法，根据时令交替烹制，特别提醒：高尿酸人群需控制摄入量，建议每周不超过2次，每次食用量在150g以内，动手为家人炖一锅乌鸡汤，让美食的温度温暖每个平凡的日子。