贵州古之源酒业，千年酿造技艺的传承者与现代酱香典范 贵州古之源酒业

黔山秀水间的白酒传奇

在中国白酒版图中,贵州以其独特的地理环境和深厚的酿酒文化独树一帜，作为酱香型白酒的核心产区，贵州茅台镇所在的赤水河流域，因得天独厚的自然条件被誉为"中国白酒黄金三角"，在这片土地上，贵州古之源酒业以其对传统酿造工艺的坚守与创新，成为酱香白酒领域不可忽视的力量。

古之源酒业的历史可追溯至明清时期,据地方志记载，其前身为黔北地区一家名为"古窖坊"的民间酿酒作坊，以"端午制曲、重阳下沙"的古法工艺闻名乡里，1953年，当地政府整合多家传统酒坊成立国营酒厂，后经改制重组，于2008年正式注册成立贵州古之源酒业有限公司，企业名称中的"古之源"，既是对千年酿酒传统的致敬，亦是对品质根源的执着追寻。

自然禀赋与匠艺传承的双重密码

地理环境的天然馈赠

古之源酒业基地位于北纬28°的茅台镇核心产区，这里年均气温18℃，相对湿度78%，特有的紫色砂页岩地质结构形成天然滤水层，赤水河富含微量元素的弱碱性水质，与本地特有的红缨子糯高粱共同构成酿造酱酒的"黄金三角"，科研数据显示，当地空气中活跃的微生物群多达1200余种，为酒体发酵提供独特生物环境。

恪守古法的酿造体系

企业完整传承"12987"传统工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，制曲车间的女工们至今保留着"光脚踩曲"的传统，通过人体温度与力度控制曲块密度；窖池采用本地紫红泥筑成，富含的金属离子可催化酯化反应，每批基酒需经至少5年陶坛窖藏，期间酒体自然老熟，挥发掉刺激性物质。

匠人精神的代际传递

在古之源,超过30年工龄的酿酒师被称为"活化石"，75岁的总工程师王守义从业56载，仍坚持每日巡窖观色、闻香辨味，他独创的"三温控制法"（入窖温度、发酵温度、蒸馏温度）将出酒率提升至行业领先的38.6%，企业建立师徒传承制度，每位新员工需通过3年6阶段的严格考核方可独立操作关键工序。

科技创新与传统工艺的融合突破

数字化赋能传统工艺

古之源投入2.3亿元建成智能化酿造车间，在保留核心手工工序的基础上，引入物联网技术实时监测窖池温湿度，通过大数据分析，将老师傅的"手感""眼力"转化为可量化的工艺参数，其自主研发的"微氧控温发酵系统"，使优质基酒产出率提高12%。

品质控制的科学体系

企业设立国家级CNAS认证实验室,配备气相色谱-质谱联用仪等尖端设备，可检测酒体中2000余种风味物质，建立从原料到成品的全程溯源系统，每瓶酒的包装二维码可追溯至具体窖池、班组甚至高粱产地，2023年，其主导制定的《酱香型白酒风味物质数据库》成为行业标准。

产品矩阵的现代演绎

在保持经典酱香风格的基础上,古之源推出"时光典藏""山河之韵"等系列产品，微分子酱酒"通过纳米过滤技术将酒精度降至42度，却完整保留风味层次；"陈香1999"采用太空诱变菌种，使20年窖藏酒体呈现30年老酒的醇厚感，这些创新产品在年轻消费群体中收获65%的复购率。

文化赋能与品牌价值的深层构建

酒文化的现代表达

企业投资建设"古之源酒文化博物馆"，运用全息投影复原明代酿酒场景，收藏历代酒器文物3000余件，定期举办的"封坛大典"融合苗族芦笙舞、仡佬族踩堂戏等非遗元素，将祭祀仪式转化为文化IP，其短视频账号"老王的酒话"以趣味科普形式传播酒文化，单条最高播放量达5800万次。

产学研深度融合

与江南大学共建"传统发酵食品联合实验室"，在功能微生物筛选、风味物质调控等领域取得17项专利，2022年，其"耐高温酵母菌株GZY-7"的发现，破解了夏季发酵不稳定的行业难题，企业技术中心被评为"贵州省酱香型白酒工程技术研究中心"，承担多项国家级科研项目。

社会责任与企业担当

在仁怀市实施"万亩高粱计划"，采用"企业+合作社+农户"模式，带动127个村寨种植有机高粱，农户年均增收4.2万元，投资建设污水处理系统，实现酿酒废水100%循环利用，疫情期间捐赠价值2300万元的防疫物资，并开发75度消毒用酒支援抗疫一线。

守正创新的时代答卷

面对白酒行业的深度调整,古之源提出"三新战略"：新品质、新表达、新生态，投资15亿元建设万吨级智能酿造基地，规划建设集生产、文旅、康养于一体的酒谷综合体，在国际化布局方面，其产品已进入RCEP成员国市场，并通过Halal认证打开中东市场。

2023年,古之源年产优质酱酒突破8000吨，储酒能力达6万吨，品牌价值评估达182亿元，但企业始终铭记创始人的告诫："酿好酒不是生意，是修行"，在包装车间入口处，"质量是命，传统是魂"的鎏金大字，见证着这个企业从历史深处走来，向未来坚定前行的身影。