秋日润肺正当时，手把手教你煲一盅传统罗汉果猪肺汤 喝罗汉果猪肺汤的做法

千年药膳的现代演绎

岭南的秋日总裹挟着燥热与湿气，当街角凉茶铺飘出罗汉果特有的清甜时，老广们便知道该煲猪肺汤了，这道传承千年的药膳，以猪肺为君，罗汉果为臣，佐以杏仁、玉竹等药材，在砂锅里慢煨出清润的甘甜，不同于普通汤水的直白，它用"以形补形"的古老智慧，将猪肺的网状结构与人体肺泡巧妙呼应，让润肺功效在炖煮中层层渗透，现代医学证实，猪肺富含的胶原蛋白与罗汉果的D-甘露醇,正构成了一道天然呼吸道保护屏障。

食材甄选与预处理秘诀

清晨六点的肉档前，经验丰富的师奶们总会率先挑走完整无破损的猪肺，优质猪肺呈淡粉色，表面湿润有弹性，轻按即回弹，处理时需将气管套在水龙头上，灌水挤压反复七次，直至血色褪尽，这个看似繁琐的过程，实则暗合中医"七乃少阳之数"的养生理念，最后用姜片、米酒焯水去腥,方得净白如玉的肺叶。

罗汉果要选手感沉重、摇晃无声的老树果，表皮金褐带绒毛者为上品，破壳时需用陶瓷刀沿中线轻划，露出深褐色的果肉与油亮的籽粒，搭配的南北杏仁需提前用温水浸泡，待外层薄衣自然脱落,方显其润肺平喘之效。

古法烹制全流程解析

取陶制汤煲注入山泉水，依次放入处理好的猪肺、罗汉果、蜜枣、玉竹与陈皮，特别要注意食材入锅顺序：猪肺垫底，药材居中，陈皮浮面，这种"下实上虚"的摆法，能让蒸汽在煲内形成循环对流，大火煮沸后撇去浮沫，转文火慢煨90分钟，期间切忌揭盖，以免"走气"影响汤品醇厚。

当厨房飘起似有若无的果香时，加入枸杞再焖10分钟，此时的汤色应如琥珀透亮，猪肺舒展如云朵，用竹筷轻戳即透，关火前撒少许岩盐，咸味能激发罗汉果的天然甜韵,却不会破坏汤品的药性平衡。

养生密码与饮食禁忌

分解这盅汤的养生密码：每100克汤液含3.2克优质蛋白，0.7克膳食纤维，以及丰富的维生素B族，罗汉果苷的甜度是蔗糖的300倍却不参与代谢，特别适合糖尿病人群，但虚寒体质者饮用时需佐以两片生姜，孕妇则应去掉杏仁成分，最佳饮用时段在申时（15-17点），此时气血流注膀胱经,利水排毒事半功倍。

搭配建议：佐以陈皮红豆沙可中和润性，配马蹄糕则能增强生津之效，切记不与白萝卜同食，二者同属降气之物，恐伤脾胃阳气，冷藏保存的隔夜汤，需重新煮沸并加入鲜百合,方可唤醒沉睡的药效。

在这个PM2.5肆虐的时代，这盅古法汤品仿佛穿越时空的守护者，当温热的汤液滑过咽喉，不仅能抚平秋燥带来的干痒，更延续着中国人"医食同源"的生命智慧，下次煲汤时，不妨多盛一碗，让这份传承千年的温情,在氤氲热气中代代相传。