豆制品名称大全，从豆腐到素肉，一篇文章读懂豆制品家族 豆制品名称大全

基础豆制品：从黄豆到初加工形态

1. 原豆类

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 黄豆、黑豆、青豆、红豆、绿豆、鹰嘴豆、芸豆
     （注：严格来说红豆、绿豆非大豆类，但常被用于制作豆制品）

2. 初加工形态

   • 豆浆（豆乳）、豆渣（豆腐粕）、熟豆粉、生豆粉、豆泥
   • 豆油（通过压榨或浸出法提取）

传统非发酵豆制品大全

（一）豆腐家族

1. 基础豆腐

   • 南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）、内酯豆腐、绢豆腐
   • 木棉豆腐（日本）、板豆腐（台湾）、冻豆腐、油豆腐（豆泡）
   • 臭豆腐（生坯未发酵型）、麻婆豆腐专用豆腐

2. 豆腐衍生品

   • 豆腐干（香干、五香干、熏干、茶干）
   • 千张（百叶、豆腐皮）、腐竹（豆腐衣、豆笋）
   • 豆腐脑（豆花）、豆腐乳（未发酵的鲜腐乳）
   • 素鸡、素火腿、素肠（重组豆制品）

（二）豆皮与豆丝类

• 油豆皮、鲜豆皮、干豆皮
• 豆腐丝（龙须丝）、豆筋棍（豆棒）

（三）特殊工艺制品

• 豆酥（油炸豆渣）、豆饼（压榨豆粕成型）
• 豆鱼（台湾小吃,腐皮卷制成）

发酵豆制品名录

1. 霉菌发酵类

   • 腐乳（红方、白方、青方、辣腐乳）
   • 豆豉（干豆豉、水豆豉、浏阳豆豉、阳江豆豉）
   • 纳豆（日本传统发酵豆）、天贝（印尼大豆发酵饼）

2. 酱油与酱类

   • 酱油（生抽、老抽、日式酱油）
   • 黄豆酱、豆瓣酱（郫县豆瓣）、味噌（日本大豆发酵酱）

3. 其他发酵制品

   酸豆浆（云南特色）、豆汁（北京发酵饮品）

现代创新豆制品

1. 植物蛋白制品

   • 素肉（组织蛋白TVP、拉丝蛋白）
   • 素虾仁、素牛肉粒、素鸡块（仿真肉制品）
   • 豆乳酸奶、豆乳冰淇淋

2. 便捷食品

   • 即食豆干（麻辣、泡椒、烧烤味）
   • 真空包装臭豆腐、速食豆腐花

3. 深加工产品

   • 大豆分离蛋白、大豆肽粉
   • 豆乳芝士、大豆奶油

地方特色豆制品图鉴

1. 江浙沪地区

   • 绍兴霉千张、扬州烫干丝、上海素鸭
   • 杭州响铃（腐皮卷）、宁波烤麸

2. 川渝地区

   • 成都麻辣豆筋、重庆武隆羊角豆干
   • 宜宾南溪豆腐干、涪陵榨菜豆花

3. 北方特色

   • 北京王致和腐乳、东北大拉皮（绿豆制品）
   • 山东临沂黑豆腐、山西闻喜煮饼（豆沙馅）

4. 南方及港台

   • 潮汕普宁豆干、客家酿豆腐
   • 台湾淡水阿给（油豆腐包粉丝）、香港腐皮卷

豆制品的营养价值与选购指南

1. 营养解析

   • 每100克豆腐含8-15克优质蛋白，钙含量媲美牛奶
   • 发酵豆制品富含维生素B12（如纳豆）
   • 腐竹、豆皮等浓缩了黄豆的卵磷脂与不饱和脂肪酸

2. 选购技巧

   • 豆腐：表面光滑无酸味，南豆腐含水量＞北豆腐
   • 腐竹：选择淡黄色、易折断的天然产品
   • 素肉：查看配料表，优选非转基因大豆蛋白

3. 储存方法

   • 鲜豆腐：清水浸泡冷藏不超过3天
   • 干制豆制品：密封防潮，避免油脂氧化

豆制品的未来与饮食智慧

从公元前2世纪淮南王发明豆腐，到现代实验室研发的植物肉，豆制品始终在人类饮食中扮演重要角色，全球豆制品市场规模预计2025年将突破500亿美元，科技创新正推动着大豆蛋白在航天食品、医疗营养等领域的应用，这份名录不仅是传统智慧的总结，更揭示了未来可持续饮食的新方向——一颗黄豆的无限可能,正等待我们继续发掘。