暖胃又养生！30道经典羹汤做法大全，南北风味一次收藏 各种羹的做法大全

一碗温润可口的羹汤,既是餐桌上的点睛之笔，更是调理身体的养生佳品，从北方的咸鲜浓稠到南方的清甜细腻，从家常快手到宴席臻品，羹的世界远比想象中丰富多彩，本文精选30道横跨南北、贯通古今的经典羹汤配方，涵盖咸甜口味、荤素搭配与四季时令，让您轻松掌握羹汤制作的精髓。

经典咸味羹汤（8道）

西湖牛肉羹（杭帮菜代表） 食材：牛里脊150g、嫩豆腐半盒、香菇3朵、蛋清1个、香菜末 做法：①牛肉切细丝加料酒腌10分钟，香菇豆腐切丝焯水；②清汤煮沸下肉丝划散，撇去浮沫；③勾芡后淋蛋清成絮状，撒白胡椒粉与香菜

福建鱼丸羹（闽南风味） 特色：使用马鲛鱼手打鱼丸，汤底加入炸蒜酥与芹菜粒

鲁式酸辣汤 秘制配方：白醋与米醋1:1混合，添加海参丝提升档次

广式粟米羹 关键步骤：新鲜玉米榨汁过滤，搭配蟹肉棒与瑶柱丝

上海荠菜豆腐羹 时令秘诀：春季取野生荠菜，冬季改用霜打矮脚青

扬州文思豆腐羹 刀工要点：老豆腐切发丝细，用鸡汤煨至入味

川式鸡豆花 技术难点：鸡茸与蛋清比例3:1，保持汤清如茶

台式蚵仔羹 特色配料：番薯粉勾芡，必加乌醋与蒜泥提味

甜味养生羹汤（7道）

古法杏仁茶 传统工艺：甜杏仁与苦杏仁按9:1配比，石磨现磨

宫廷银耳羹 升级版：添加皂角米与天山雪莲籽，胶质更浓稠

江南酒酿圆子羹 创新搭配：加入新鲜桂花与枸杞，年节必备甜品

广式芝麻糊 香浓秘诀：黑芝麻先炒后磨，混合糙米增加顺滑度

潮汕姜薯羹 地方特色：选取大南山姜薯，削片后自然卷曲成花

闽南石花膏 海味甜品：深海石花草熬制，搭配蜂蜜与时令水果

川贝雪梨羹 止咳良方：选用砀山梨，川贝母研粉后分层炖煮

异国风味羹汤（5道）

日式茶碗蒸 细腻关键：蛋液过筛3次，蒸制时盖竹纸防滴水

泰式冬阴功汤 正宗配料：香茅草、青柠叶、南姜缺一不可

法式洋葱汤 熬制秘技：洋葱小火翻炒40分钟至焦糖色

意式蔬菜浓汤 健康选择：加入羽衣甘蓝与鹰嘴豆，破壁机制作

韩式海鲜豆腐羹 特色调味：韩国大酱与辣椒酱1:1混合

四季时令羹汤（10道）

春季：

1. 荠菜笋丝羹（清明时令）
2. 蚕豆芙蓉羹（谷雨新品）

夏季： 3. 苦瓜蛤蜊羹（消暑圣品） 4. 冬瓜瑶柱羹（低卡首选）

秋季： 5. 栗子山药羹（滋阴润燥） 6. 南瓜百合羹（护眼组合）

冬季： 7. 羊肉萝卜羹（驱寒暖身） 8. 黑松露蘑菇羹（宴客佳品）

通用款： 9. 番茄龙利鱼羹（健身餐） 10. 三色蔬菜羹（宝宝辅食）

制羹五大黄金法则

1. 吊汤艺术：老母鸡与猪骨3:7配比，文火慢炖6小时
2. 勾芡秘诀：土豆淀粉与玉米淀粉2:1混合更透亮
3. 食材配伍：海鲜配白胡椒，禽类配陈皮，根茎类配五香粉
4. 火候掌控：淀粉需冷水化开，沸汤调中小火分次勾入
5. 创新公式：传统配方+时令食材+跨界调味（如杨梅粉调酸）

从清晨唤醒味蕾的杏仁茶,到深夜暖胃的羊肉羹，这些承载着地域文化与饮食智慧的羹汤配方，既是厨艺的传承，更是生活的艺术，建议收藏本文并准备专用汤羹锅具，当季食材上市时，不妨对照时令表逐一尝试，让家的餐桌四季飘香，文末特别提示：所有羹汤冷藏保存不超过3天，复热时需隔水蒸制保持口感。