冬日滋补首选！手把手教你做鲜掉眉毛的海参丸子汤 海参丸子汤的做法

食材准备篇

这道温润滋补的汤品需要准备以下食材：水发海参3只（约200克）、猪后腿肉300克、鲜虾仁100克、老母鸡半只（熬汤底）、干贝15克、姜片5片、香葱2根、鸡蛋清1个、白胡椒粉3克、食盐适量、淀粉10克、香油5毫升，建议选用刺参或辽参这类肉质肥厚的海参品种，虾仁选择新鲜现剥的基围虾为佳。

分步制作详解

第一步：匠心熬制黄金汤底

1. 老母鸡斩块焯水去血沫,与洗净的干贝共同放入砂锅
2. 加入3升冷水,大火煮沸后转文火慢炖3小时
3. 待汤色呈现琥珀色时,用纱布过滤出清澈高汤

这个步骤需要特别注意火候控制：初沸阶段要持续撇去浮沫保证汤色清澈，转小火后需维持汤面保持微微冒泡的状态，建议使用陶制砂锅，其良好的保温性能能让食材鲜味充分释放。

第二步：巧手制作三鲜肉丸

1. 猪后腿肉剁成细腻肉糜,虾仁拍碎保留颗粒感
2. 混合肉糜与虾茸,顺时针搅拌上劲约15分钟
3. 加入蛋清、2克盐、白胡椒粉继续摔打至起胶
4. 最后拌入5克淀粉增加粘性

肉馅的黄金比例是猪肉与虾仁7:3，摔打时手掌要呈空心状，利用空气带入让肉质更蓬松，检验肉馅是否合格的方法：取一小团放入清水，能自然浮起即为成功。

第三步：海参预处理秘籍

1. 将水发海参剖腹去除沙嘴和内脏
2. 斜刀切成1厘米厚的蝴蝶片
3. 用葱姜水（葱段+姜片+料酒）浸泡15分钟去腥

处理海参时要注意保持刀具干燥,水发海参本身已含大量水分，过度冲洗会导致鲜味流失，切蝴蝶片时采用推拉刀法，每刀切至四分之三处不断，展开后形似蝶翼。

第四步：组合烹煮艺术

1. 高汤煮沸后转中小火保持微沸状态
2. 虎口挤出肉丸,瓷勺蘸水辅助定型入锅
3. 待丸子全部浮起后,放入海参片焖煮3分钟
4. 调入适量食盐,撒香葱末，淋香油提香

煮丸子的水温控制至关重要：水温过高会导致外层快速凝固而内部夹生，85℃左右的微沸状态最理想，海参入锅时间不宜过长，避免肉质收缩变硬。

烹饪锦囊

1. 提升鲜味秘诀：汤底可加入2片金华火腿，与干贝形成鲜味叠加效应
2. 丸子防散技巧：肉馅冷藏30分钟后再挤制，低温有助于定型
3. 时令搭配推荐：冬季可加入3片白萝卜同煮，既解腻又增甜
4. 储存复热指南：剩余汤品冷藏不超过2天，复热时切忌煮沸

营养解码

每碗海参丸子汤（约300ml）含优质蛋白25g，胶原蛋白8g，且富含海参粘多糖、虾青素等活性物质，海参与猪肉的氨基酸互补，使蛋白质吸收率提升至92%，搭配生姜的姜辣素能促进血液循环，特别适合畏寒肢冷人群。

这道集山珍海味于一盅的养生汤品,从准备到完成约需4小时，但慢工出细活的等待终将化作舌尖的惊艳，当琥珀色的汤水滑过喉间，弹牙的肉丸与滑嫩的海参在齿间共舞，寒冷的冬日瞬间被这份用心熬煮的温暖治愈。