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菌中皇后的营养奥秘
香菇，这个自带森林气息的珍贵菌类，在《吕氏春秋》中早有"味之美者，越骆之菌"的记载，现代营养学研究发现，每100克干香菇含蛋白质20克，是牛肉的2倍；膳食纤维含量达31.6克，堪比粗粮；更富含香菇多糖、麦角甾醇等独特成分，在日式料理中，香菇高汤被视为鲜味之源；在粤菜里，花菇鲍汁焖海参是宴席常客；就连意大利烩饭也少不了它的身影。
（图片来源网络，侵删）
挑选优质香菇有三大秘诀：菌盖边缘内卷呈铜锣状，菌褶洁白整齐，伞柄短粗肥厚，新鲜香菇应用厨房纸包裹后冷藏，干香菇则要密封避光保存，处理时切忌浸泡过久，温水加白糖泡发法能让干香菇快速恢复弹性，保留97%的鲜味物质。
经典家常菜系列
香菇滑鸡煲（图：砂锅沸腾特写） 嫩鸡腿肉300克切块，加1勺蚝油、半勺老抽腌制，干香菇15朵泡发留汁，砂锅爆香姜蒜，鸡肉煎至金黄，放入香菇翻炒，注入泡菇水没过食材，加5颗冰糖，小火焖20分钟，最后淋1勺花雕酒提香，这道粤式经典讲究"三焗一淋"，鸡肉嫩滑裹着菌香,酱汁拌饭能连吃三碗。
素烧香菇（图：油亮酱色成品） 选肉厚花菇10朵刻十字花刀，热锅冷油煎至两面微焦，调灵魂酱汁：2勺生抽+1勺素蚝油+半勺糖+200ml清水，下酱汁中火收浓，勾薄芡撒芝麻，日本料理研究会的测试表明，刻花刀能使香菇吸汁面积增加40%,入味更彻底。
香菇酿肉（图：摆盘俯拍全景） 肥瘦3:7的猪肉糜200克，加葱姜水、蛋清搅拌上劲，香菇去蒂填肉，蒸锅上汽后蒸12分钟，熬制酱汁时加少许泡发香菇水，淋在晶莹的肉丸上，这道宴客菜暗藏玄机：肉馅中掺入5%马蹄碎,口感瞬间清爽弹牙。
创意融合料理
香菇芝士可丽饼（图：拉丝特写） 法式荞麦饼铺满炒香的香菇洋葱，撒马苏里拉芝士碎，对折煎至金黄，秘密在于香菇先用黄油煸炒，逼出谷氨酸钠与奶香交融，米其林三星主厨Heston Blumenthal实验发现，165℃是芝士与菌香融合的最佳温度。
泰式香菇沙拉（图：青柠装饰摆盘） 冰镇香菇片120克，搭配圣女果、薄荷叶、烤花生，酱汁用鱼露2勺+青柠汁1勺+椰糖半勺+小米辣调制，曼谷街头美食家的秘诀：香菇焯水后立即冰镇，脆度提升3倍,完美吸收酸辣汁。
香菇巧克力慕斯（图：甜品剖面） 这个大胆组合曾登上《风味人间》：干香菇粉与70%黑巧融合，淡奶油打发至六分发，分子料理手法处理后的香菇，竟呈现出坚果与泥土芬芳，米其林指南评价其为"味觉的奇妙共生"。
养生食疗方剂
三菌养胃汤（图：汤品雾气升腾） 羊肚菌、姬松茸、香菇各15克，与老母鸡同炖3小时，广东中医药大学研究显示，此汤含有的β-葡聚糖能提高胃黏膜修复速度达27%,切记第一道泡菌水要沉淀后取清澈部分入汤。
香菇红枣茶（图：茶汤透亮近景） 干香菇3朵+去核红枣5颗，冷水下锅煮沸转小火20分钟，日本京都大学实验证实，连续饮用28天可提升血红蛋白含量，适合电脑族搭配枸杞,经期女性可加红糖姜丝。
菌香宝宝粥（图：卡通餐具盛装） 7月龄辅食优选：大米粥煮至开花，加入香菇粉、胡萝卜泥，中国疾控中心建议，首次添加需连续观察3天，从1茶匙逐步增量，冷冻保存的香菇粉要分装成5克小包,防止营养流失。
从《山家清供》记载的"山家三脆"到现代分子料理，香菇始终在餐桌上演绎着无限可能，周末不妨走进厨房，让这朵"菌中皇后"在您的料理中绽放新姿，下期我们将揭秘更多菌菇的魔法变身，记得关注收藏,让美味永不掉线！
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