茉莉花茶，花茶还是绿茶？一场跨越千年的茶类归属之争 茉莉花茶是花茶还是绿茶

工艺本质：双重属性的完美融合

茉莉花茶的制作工艺堪称传统制茶技艺的巅峰之作，其核心工序"茶花相窨"始于北宋，完善于明清，需选用含苞待放的茉莉花蕾与优质绿茶胚反复窨制6-8次，福州茶厂国家级非遗传承人王德星曾揭秘："每100斤茶胚要配比400斤鲜花，经历长达120天的窨制周期"，这种通过物理吸附实现的香气融合，既不同于绿茶单纯的杀青定型,也有别于普通花茶的简单拌合。

从生化角度看，窨制过程中茶叶细胞发生着奇妙变化，绿茶胚中的多酚类物质与茉莉花释放的芳香油产生酯化反应，形成独特的"茶香花香复合体"，浙江大学茶学系教授王岳飞的研究表明，优质茉莉花茶中可检测出30余种绿茶特征成分与50多种花香物质,这种特殊的化学构成使其兼具绿茶的回甘与花茶的绵长。

在茶叶分类体系中，争议焦点集中于"茶胚属性"与"加工深度"，根据《中国茶经》定义，绿茶是未经发酵的初制茶，而花茶属于再加工茶类，茉莉花茶以绿茶为基底，通过复杂工艺改变其物理特性，这种"双重血统"正是分类争议的根源。

历史源流：从药用到饮品的千年蝶变

茉莉花茶的演变史堪称一部中华文明的微观史，汉代《神农本草经》记载茉莉"主去浊气，通神明"，此时尚属药用范畴，至唐代陆羽《茶经》问世，茉莉开始与茶配伍，形成"香片"雏形，宋代蔡襄在《茶录》中详细记述了"以花入茶"的窨制技法,此时茉莉花茶已具备独立茶品的特征。

明清两代是茉莉花茶定型的黄金时期，福州成为窨制工艺中心，发展出"九窨一提"的极致工艺，1889年，福州出口茉莉花茶达1.5万吨，占全国茶叶出口量的四成，这种"冰糖甜"的东方味道不仅征服了北方市场，更通过海上丝绸之路远销欧洲，被英国皇室称为"东方神秘香水"。

耐人寻味的是，不同地域对茉莉花茶的认知差异延续至今，在北方茶俗中，茉莉花茶被视为独立茶类，老北京"茉莉香片"文化已延续300余年；而在江浙茶区，茶人更强调其绿茶本质,认为窨制工艺不过是绿茶的精加工手段。

行业标准：多维框架下的分类困境

现行国家标准GB/T 22292-2017《茉莉花茶》将其明确定义为"以绿茶为原料，经茉莉鲜花窨制而成的再加工茶"，归属花茶类别，但细究各产地的执行标准，差异依然存在：福州茉莉花茶必须采用烘青绿茶胚，而广西横县允许使用炒青绿茶；国际标准ISO 20715:2023则将其归入"调味茶"大类。

市场端的分类混乱更为明显，某电商平台数据显示，"茉莉花茶"同时出现在绿茶和花茶两个品类中，约65%的消费者按购买场景分类：在绿茶专区选购时注重茶胚品质，在花茶区域则更关注香气浓度，这种认知割裂导致行业出现"双重标准"现象：生产端按花茶工艺申报,销售端却常以绿茶属性宣传。

茶学界的争论从未停息，中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士认为："三次窨制是分水岭，超过此标准的应视为新茶类"；而浙江大学屠幼英教授则主张"茶胚决定论"，认为只要基底是绿茶,都应归入绿茶再加工茶范畴。

超越分类的文化符号

在这场持续百年的分类之争背后，折射出中国茶文化兼容并蓄的特质，2023年京东消费数据显示，茉莉花茶在18-35岁消费群体中增速达27%，年轻消费者更关注其"可冷泡""适调饮"的跨界特性，某新式茶饮品牌的"茉莉雪顶"单品年销超2000万杯，证明其已突破传统分类框架,成为独立的文化符号。

从产业发展角度看，确立统一标准势在必行，建议建立三级分类体系：基础级（3窨以下）归入调味绿茶，标准级（4-6窨）列为花茶，特级（7窨以上）单设茉莉花茶品类，同时加强地理标志保护，如福州茉莉花茶、横县茉莉花茶等,在保持工艺特色的前提下实现规范发展。

当我们端起一杯琥珀色的茉莉花茶，看见的是千年技艺的传承，闻到的是东西文明的交融，品到的是中华智慧的包容，或许正如茶圣陆羽所言："茶之为饮，最宜精行俭德之人"，茉莉花茶的归属之谜，最终会在茶人的杯盏中达成和解——它既是最精致的绿茶，也是最纯粹的花茶,更是独一无二的中国味道。