榨菜的家常做法大全

榨菜，作为中国家庭餐桌上常见的佐餐小菜，以其独特的口感和风味深受广大食客的喜爱，榨菜不仅营养丰富，而且制作简单，是家庭日常烹饪中不可或缺的一部分，本文将详细介绍榨菜的家常做法大全，让您轻松掌握榨菜的制作技巧，享受美食的乐趣。

榨菜的基本知识

榨菜，又称为芥菜、腌菜等，是一种以芥菜为原料经过腌制、榨取而成的蔬菜制品，榨菜具有独特的酸味和咸味，口感脆爽，是许多家庭餐桌上常见的佐餐小菜，榨菜含有丰富的维生素和矿物质，具有开胃消食、提神醒脑等功效。

榨菜的家常做法

1、腌制榨菜

材料：芥菜、盐、白糖、醋、生抽、姜蒜末、辣椒等。

步骤：

（1）将芥菜洗净切段，用盐腌制片刻，使其出水；

（2）将腌出的水分倒掉，加入适量的白糖、醋、生抽、姜蒜末和辣椒等调料，搅拌均匀；

（3）将腌制好的芥菜放入密封容器中，放置一段时间让其入味即可。

2、炒榨菜

材料：榨菜、肉丝、青红椒、葱姜蒜等。

步骤：

（1）将榨菜洗净切丝备用；

（2）将肉丝用料酒和生抽腌制片刻；

（3）锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝煸炒至变色；

（4）加入榨菜丝和青红椒继续煸炒，加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

3、榨菜炖豆腐

材料：榨菜、豆腐、猪肉末、葱姜蒜等。

步骤：

（1）将榨菜洗净切段，豆腐切块备用；

（2）锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色；

（3）加入榨菜段煸炒片刻，加入适量的水或高汤；

（4）将豆腐块放入锅中，加盖炖煮片刻，加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

4、榨菜煎蛋饼

材料：榨菜、鸡蛋、面粉、葱花等。

步骤：

（1）将榨菜洗净切末备用；

（2）将鸡蛋打入碗中，加入面粉和水调成面糊；

（3）将榨菜末和葱花加入面糊中，搅拌均匀；

（4）平底锅加油烧热，将面糊倒入锅中摊成饼状，煎至两面金黄即可。

小贴士

1、腌制榨菜时，可以根据个人口味调整调料的用量；

2、炒榨菜时，可以先将榨菜煸炒至微黄，再加入其他配料，这样可以使榨菜更加入味；

3、炖豆腐时，可以根据个人口味加入一些其他的配料，如蘑菇、木耳等；

4、榨菜煎蛋饼时，面糊的稀稠度要适中，以免饼过厚或过薄。