鱼香茄子做法大全

鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的鱼香味道和软糯的茄子口感深受人们喜爱，本文将详细介绍鱼香茄子的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

1、茄子：适量，洗净去蒂，切成大小均匀的段状。

2、猪肉末：适量，可根据个人口味选择肥瘦相间的猪肉。

3、葱姜蒜：适量，切末备用。

4、鱼香酱汁：酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉等调料按一定比例调制成。

5、其他调料：食用油、干辣椒、花椒等。

制作步骤

1、腌制茄子：将切好的茄子放入碗中，加入少许盐，抓匀腌制片刻，使其出水，然后挤去多余的水分备用。

2、炒制肉末：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入猪肉末煸炒至变色。

3、调制鱼香酱汁：将酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉等调料按一定比例混合均匀，调制成鱼香酱汁备用。

4、炒制茄子：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入挤去水分的茄子段，煸炒至表面微黄。

5、淋入鱼香酱汁：将调好的鱼香酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香酱汁的味道。

6、收汁出锅：继续翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1、茄子在腌制时需要加盐，这样可以帮助茄子出水，减少油腻感，但注意不要加太多盐，以免影响口感。

2、炒制茄子时火候要适中，避免茄子过火变糊，同时要不断翻炒，使茄子均匀受热。

3、调制鱼香酱汁时，各种调料的比例要掌握好，以达到最佳的口感和味道。

4、可根据个人口味适量添加辣椒、花椒等调料，增加风味。

5、在收汁时要注意火候，避免汤汁收干过快导致茄子糊锅，当汤汁浓稠时即可出锅。

鱼香茄子是一道美味可口的家常菜，其独特的鱼香味道和软糯的茄子口感深受人们喜爱，通过上述步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了鱼香茄子的制作方法，在制作过程中，要注意火候和调料比例的掌握，以达到最佳的口感和味道，可根据个人口味适量调整调料和配菜，让鱼香茄子更加符合自己的口味，希望大家在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。

鱼香茄子是一道简单易学的家常菜，只要掌握好制作方法和注意事项，就能轻松制作出美味可口的佳肴，希望大家在闲暇之余，试着动手做一做这道美味的鱼香茄子吧！