，松鼠桂鱼做法详解

松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的经典中华美食，以其独特的烹饪技巧和诱人的外观而闻名，这道菜以鲜嫩的桂鱼肉为主料，经过精心烹制，呈现出松鼠般的造型，再搭配上酸甜可口的酱汁，令人垂涎欲滴，本文将详细介绍松鼠桂鱼的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作松鼠桂鱼需要准备以下食材：

1、桂鱼一条（约500克）

2、葱、姜、蒜适量

3、鸡蛋清一个

4、淀粉适量

5、番茄酱、白糖、白醋、料酒、盐等调味品适量

处理食材

1、将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀将鱼背部的骨头剔除，留下两片鱼肉。

2、将鱼肉切成大小均匀的块状，用料酒、盐腌制片刻。

3、葱、姜、蒜切末备用。

松鼠桂鱼制作步骤

1、腌制鱼肉：将腌制好的鱼肉块放入碗中，加入鸡蛋清和适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、上浆：将腌制好的鱼肉块均匀地裹上淀粉，使其表面呈现出薄薄的浆状。

3、炸制：锅中倒入适量的油，待油温六成热时，将鱼肉块逐个放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4、炒制酱汁：锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，再加入番茄酱、白糖、白醋和适量的水，小火熬制至浓稠。

5、淋酱：将熬制好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼肉块上，使鱼肉块呈现出松鼠般的造型。

6、摆盘：将制作好的松鼠桂鱼摆盘，撒上少许葱花作为装饰。

烹饪技巧与注意事项

1、桂鱼的骨头要剔除干净，切块时要大小均匀，这样炸出来的鱼肉才会更加鲜嫩可口。

2、腌制鱼肉时，可以加入适量的料酒和盐，帮助去腥增香，但要注意不要过多使用调料，以免影响鱼肉的鲜美口感。

3、上浆时要注意控制淀粉的用量，过多或过少都会影响炸制效果，使鱼肉表面呈现出薄薄的浆状即可。

4、炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，同时要注意控制炸制时间，以免鱼肉过老影响口感。

5、炒制酱汁时要注意火候，避免炒糊影响口感和色泽，熬制酱汁时要不断搅拌，以免粘锅。

6、最后淋酱时要均匀地覆盖在鱼肉上，使松鼠桂鱼呈现出诱人的外观。

松鼠桂鱼口感与营养价值

松鼠桂鱼以其鲜嫩的口感和独特的造型而闻名于世，炸制后的鱼肉外酥里嫩，搭配酸甜可口的酱汁，令人回味无穷，松鼠桂鱼还富含丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，桂鱼肉含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、保护心血管健康；而番茄酱则富含维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力、预防感冒等功效，适量食用松鼠桂鱼不仅美味可口，还有益于身体健康。

通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了松鼠桂鱼的制作方法，在制作过程中要注意掌握好每个步骤的技巧和注意事项，以确保最终呈现出色香味俱佳的松鼠桂鱼，根据个人口味和需求可以适当调整食材和调料的使用量，例如可以增加一些辣椒或者花椒等调料来增加口感层次；或者根据季节变化选择不同种类的蔬菜进行搭配装饰等，总之在享受美食的同时也要注重营养均衡和健康饮食哦！