炖炸肉的做法大全

炖炸肉是一道色香味俱佳的家常美食，深受广大食客的喜爱，其独特的烹饪技巧和口感，让人回味无穷，本文将详细介绍炖炸肉的做法大全，包括材料准备、烹饪步骤、技巧提示等方面，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

材料准备

1、主料：猪肉（五花肉或后腿肉）500克、葱姜蒜适量。

2、调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、五香粉、花椒粉等。

3、辅助材料：鸡蛋、面粉、面包糠等（用于炸制）。

烹饪步骤

1、炖制步骤：

（1）将猪肉洗净，切成大小均匀的块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

（2）葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。

（3）将焯好水的猪肉放入锅中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

（4）加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂入味。

2、炸制步骤：

（1）将炖好的猪肉取出，沥干汤汁，备用。

（2）将鸡蛋打散，加入适量的面粉和水调成面糊。

（3）将面糊均匀地涂在猪肉上，再裹上一层面包糠。

（4）锅中加油烧热，将裹好面包糠的猪肉放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

具体做法

1、炖制方法一：红烧炖炸肉

（1）将猪肉焯水后，放入锅中加入适量的油，煸炒至微黄色。

（2）加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀。

（3）加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉质酥烂。

（4）最后加入少许鸡精和五香粉，翻炒均匀即可。

2、炖制方法二：清炖炸肉

（1）将猪肉焯水后，放入砂锅中，加入适量的水、葱姜和料酒。

（2）大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。

（3）加入盐、鸡精等调料调味，最后撒上葱花和香菜即可。

3、炸制技巧：

（1）面糊的调制要注意比例，以鸡蛋和面粉为主，加水调成适当的稠度。

（2）炸制时油温不宜过高，以免外面炸焦而里面未熟。

（3）炸好后可以撒上一些花椒粉或辣椒粉等调料增加口感。

技巧提示

1、炖制时火候要掌握好，以免煮得过烂或不够酥烂。

2、炸制前要将肉上的水分擦干，以免炸油溅出。

3、炸制时要注意安全，避免油温过高导致炸锅或火灾等事故。

4、可以根据个人口味加入一些其他的调料或配料，如洋葱、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养价值。

炖炸肉是一道美味佳肴，制作起来并不复杂，只要掌握好材料准备和烹饪步骤等要点，再结合个人的口味和创意进行调整，就能制作出美味的炖炸肉，希望大家能够通过本文的介绍，轻松掌握炖炸肉的做法大全，享受美食带来的快乐。