，炸扣肉的做法详解

炸扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而受到广大食客的喜爱，扣肉的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的做法，就能轻松在家制作出美味的炸扣肉，本文将详细介绍炸扣肉的做法，让您轻松掌握这道美食的制作技巧。

所需材料

制作炸扣肉需要准备以下材料：

1、五花肉：500克（选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳）

2、葱、姜、蒜：适量（用于腌制）

3、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精：适量（用于调味）

4、面粉、淀粉：适量（用于裹浆）

5、食用油：适量（用于炸制）

制作步骤

1、准备材料：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的片；葱、姜、蒜切末备用。

2、腌制五花肉：将切好的五花肉片放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调料，搅拌均匀，腌制30分钟，让肉片充分入味。

3、裹浆：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量的水调成糊状，将腌制好的五花肉片逐个裹上浆糊，注意要裹均匀。

4、炸制：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将裹好浆的五花肉片逐个放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。

5、复炸：待油温升高后，将炸好的扣肉再次放入锅中复炸一次，使扣肉更加酥脆。

6、出锅装盘：将炸好的扣肉捞出，沥干油分，装盘即可。

注意事项

1、选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

2、腌制时间不宜过短，否则调料无法充分渗透到肉中。

3、裹浆时要确保每个肉片都裹均匀，否则炸出来的效果会不均匀。

4、炸制时火候要控制好，中小火慢炸，避免外焦里生。

5、复炸可以使扣肉更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸糊。

口感与搭配

炸好的扣肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，可以搭配各种调料或蔬菜进行食用，如蒜泥、酱油、辣椒酱等，扣肉还可以搭配米饭或馒头食用，增加饱腹感，在搭配方面，可以搭配一些清爽的蔬菜，如青菜、豆芽等，以解腻开胃。

炸扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握了正确的做法，就能轻松在家制作出美味的炸扣肉，在制作过程中需要注意选用肥瘦相间的五花肉、腌制时间要充分、裹浆要均匀、火候要控制好等细节问题，炸好的扣肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感丰富，可以搭配各种调料或蔬菜进行食用，希望本文的介绍能够帮助大家掌握炸扣肉的制作技巧，享受美食的乐趣。

小贴士

1、如果想让扣肉更加香脆，可以在裹浆时加入一个蛋清，搅拌均匀后再裹浆。

2、炸制时可以分批进行，避免一次性炸制过多导致油温下降，影响炸制效果。

3、炸好的扣肉可以放在厨房纸上吸去多余的油分，使口感更加清爽。

4、如果不喜欢太油腻的口感，可以在复炸后将扣肉放在烤箱中低温烤制一段时间，使多余的油脂流出。

5、炸扣肉的调料可以根据个人口味进行调整，如可以加入五香粉、孜然粉等增加口感。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了炸扣肉的做法，在制作过程中要注意细节问题，如选用合适的材料、腌制时间要充分、火候要控制好等，希望大家能够在家中尝试制作这道美食，享受美食的乐趣，最后祝大家制作顺利，美食无限！